記者 任琳賢

“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”中國(guó)自古就有品茶文化，唐代詩(shī)人盧仝描繪的品茶意境，更是妙不可言。喝茶健康益處多，但想泡一杯好茶，需要講究一些技巧?！渡鼤r(shí)報(bào)》為此特邀浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王岳飛為大家講解。

用好器。器為茶之父，茶具的選用要與所泡的茶葉相適應(yīng)。綠茶、黃茶、白茶一般適合用玻璃杯或蓋碗來(lái)泡，泡茶時(shí)可以觀察到茶葉在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。烏龍茶、普洱茶、紅茶則適合壺泡或蓋碗泡。

煮好水。茶性必發(fā)于水。泡茶之水，通常要急火快煮，水沸即離火，不宜長(zhǎng)時(shí)間千燒萬(wàn)滾，否則會(huì)影響茶葉風(fēng)味。那種一直把水壺放在爐上反復(fù)燒的水并不適合沏茶。

把握茶水比。一般來(lái)說(shuō)，茶水的比例隨茶葉的種類(lèi)及飲茶者對(duì)茶湯濃淡喜好等有所不同。綠茶、紅茶、黃茶、花茶等的茶水比大多為1:50，即1克茶葉配50毫升水，泡開(kāi)后茶葉大概占到杯子容量的1/4。嫩茶、高檔茶、粗茶、烏龍茶、黑茶等的茶葉用量一般要多一些。例如，安吉白茶、太平猴魁等茶多酚含量低的綠茶，茶水比建議在1:33；白茶作為中國(guó)茶類(lèi)中的珍品，多為芽頭，味道清淡，茶水比最好在1：20至1：25；烏龍茶的茶水比例為1:15左右；黑茶的茶水比為1:50至1:30。

水溫適度。綠茶、黃茶等較為鮮嫩的茶，建議用80℃（指水燒開(kāi)后再冷卻）左右的水，不能用100℃的沸水沖泡，否則茶芽會(huì)被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也被大量破壞，即俗話說(shuō)的 “熟湯失味”。泡飲各種花茶、紅茶、烏龍茶和黑茶時(shí)，則要用100℃的沸水沖泡，如果水溫太低，滲透性不夠，茶中有效成分浸出較少，茶味也難以揮發(fā)，顯得淡薄。

沖泡適時(shí)。綠茶，紅茶、黃茶、茉莉花茶的沖泡時(shí)間，通常為2~3分鐘，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時(shí)就要及時(shí)續(xù)水。白茶、烏龍茶等適合用蓋碗泡的茶，首先需要浸潤(rùn)泡，用旋轉(zhuǎn)手法沖水，第一泡時(shí)間約1分鐘，后續(xù)第二、三、四泡再依次延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，約1分15秒、1分40秒、2分15秒。普洱茶等黑茶，一般用大壺悶泡法，視湯色的透明度，可進(jìn)行1~3次的溫潤(rùn)泡（注水入壺隨即倒掉）。然后沖泡至茶湯清澈呈葡萄酒色時(shí)，即可分茶品飲?？傊?，沖泡時(shí)間一般以個(gè)人喝茶的濃淡來(lái)控制，但不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡，推薦用“茶水分離”的方法沖泡茶葉。

次數(shù)合理。綠茶、紅茶、白茶、黃茶通常沖泡3次即可換茶，也可依個(gè)人口味做調(diào)整。烏龍茶可沖泡4~5次，有些烏龍茶可沖泡9~10次，這跟投茶量、沖泡時(shí)間有關(guān)。普洱茶味道濃郁，沖泡次數(shù)一般由個(gè)人口味決定。▲

喝茶有五宜五忌

糖尿病患者宜多飲茶。飲茶有止渴、增強(qiáng)體力、降低血糖的功效。糖尿病患者宜飲綠茶，茶量可增加一些，一日內(nèi)數(shù)次泡飲都行。

早起宜喝杯淡茶補(bǔ)水。經(jīng)過(guò)一晝夜的新陳代謝，人體消耗大量的水分，血液黏稠度大。飲一杯淡茶，不僅可補(bǔ)充水分，還可稀釋血液，降低血壓。但要注意不要喝太多，否則會(huì)沖淡胃液，影響早餐食物的消化。

腹瀉時(shí)宜多飲茶。腹瀉易使人脫水，多飲一些茶，茶多酚可刺激胃黏膜，使其對(duì)水分的吸收比單純喝白開(kāi)水要快，茶多酚還能殺菌止痢。

出大汗后宜飲茶。這時(shí)飲茶能很快補(bǔ)充人體所需水分，加速排泄體內(nèi)廢物，減輕肌肉酸痛，逐步消除疲勞。

吃油膩、太咸的食物后宜飲茶。茶汁會(huì)和脂肪類(lèi)食物形成乳濁液，有利于加快排入腸道，使胃部舒暢。吃太咸，易造成血壓上升，應(yīng)盡快飲茶利尿，排出鹽分。

忌空腹飲濃茶。空腹飲濃茶時(shí)，胃酸會(huì)被沖淡，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)引起胃黏膜炎。

忌睡前飲茶。茶會(huì)使精神興奮，可能影響睡眠。茶還有利尿作用，睡前飲茶容易夜間尿頻，影響睡眠質(zhì)量。

忌飲隔夜茶。茶水放久，維生素丟失，還易發(fā)餿變質(zhì)，危害健康。

忌醉酒后飲茶。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶有利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，從而加重腎臟負(fù)擔(dān)。

忌用茶水送藥。茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿可與某些藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此不宜用茶水送藥，尤其是金屬制劑藥和一些中草藥。一般建議服藥1~2小時(shí)后再飲茶。

受訪專(zhuān)家：浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 王岳飛

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