圖①洛陽含嘉倉。

圖②溫縣小麥博物館“耕作圖”。

圖③博愛縣西金城遺址炭化小麥遺存。

圖④焦作馬村區(qū)馬界村收麥場景。劉金元攝本版圖片除署名外，均為本報資料照片

開欄的話

一物一世界。我們從一件文物（一座遺址）出發(fā)，基于考古發(fā)現(xiàn)和文獻記載，溯及民族記憶，嘗試透過它們解讀河南。一物一世界。我們從一件文物（一座遺址）出發(fā)，回望歷史，立足當下，展望未來，試看華夏文明，千載演進，斯世復振！

本報文化報道組

引子：風吹麥浪

一粒4000多年前的炭化小麥，牢牢抓住了人們的眼球。

它形態(tài)飽滿完整，燈光照射下泛起黑色幽光。

它來自博愛縣西金城遺址。一粒小麥，穿越四千年滄桑，在這片土地上，年年風吹麥浪。

風吹麥浪，初夏世間最美的風景。

“我行其野，芃芃其麥。”這是古人質樸的贊嘆；

“健康的麥地/健康的麥子/養(yǎng)我性命的麥子！”這是今人赤誠的歌詠。

早在龍山文化時期，河南多個遺址已發(fā)現(xiàn)數(shù)量不等的炭化小麥，一粒、數(shù)粒、數(shù)百粒。從史前零星種植，“偶爾露崢嶸”。到隋唐洛陽含嘉倉的驚世倉儲，至宋代蘇軾所詠的“千畦細浪舞晴空”，再到當下的“中原奇跡”，河南生產了全國四分之一的小麥，十分之一的糧食，總產量多年穩(wěn)居全國第一。

從一穗麥的秀，到一地麥的豐，河南小麥史，亦是一部茁長于田野櫛風沐雨的傳奇。

史前遺存

“麥場桑隴，道都是、六代宮城遺跡。”

宋松洲

“新月沃土地帶”，這個富有詩意的名字，是全世界小麥的源頭。它指的是西亞、北非地區(qū)兩河流域及附近一連串肥田沃土，地帶狹長如新月。

世界上的第一粒小麥從西亞出發(fā)，先傳播到非洲滋養(yǎng)了尼羅河畔的古埃及文明，又傳至印度河流域滋養(yǎng)古印度文明。小麥起源地本身，則是美索不達米亞古代文明誕生地。至公元前3000年前，古代歐、亞、非三大洲基本都開始種植小麥了。

我國早期小麥遺址，主要集中分布在三個區(qū)域：即青海東部、甘肅河西走廊和新疆東部，絕對年代主要集中在距今4000年至3500年之間。

2008年1月，河南省文物局對外公布，博愛縣西金城發(fā)現(xiàn)一座建于龍山文化中期的遺址，遺址中出土了約4000多年前小麥遺存。

考古人員對城址周邊做了系統(tǒng)鉆探和大規(guī)模發(fā)掘，在土崗高處發(fā)現(xiàn)小片龍山時期居住堆積，其中灰坑浮選出小麥炭化遺存。同時浮選出的還有粟、黍、水稻和大豆等的炭化遺存。

以往文獻記載中，中國境內小麥是從中亞沿河西走廊，由西向東傳至中原腹地。此次發(fā)現(xiàn)，證實了文獻所載。

登封程窯遺址，目前考古發(fā)現(xiàn)小麥311粒，其中龍山時期小麥10粒，東周時期小麥301粒。專家分析，程窯遺址中無論龍山時期還是東周時期，小麥絕對數(shù)量占谷物比例都不高。但出土概率卻明顯反映了從龍山時期到東周時期，小麥在農業(yè)生產中重要性的陡增。

鄧州八里崗遺址是新石器時代部落遺址，浮選在四個單位中有小麥出土，數(shù)量極少。除H1880出土6粒小麥及13個小麥穗軸外，其他單位僅發(fā)現(xiàn)一粒。對其碳十四年代測定結果顯示，大致相當于西周前后。其他單位小麥未進行測年，據(jù)遺物分析可能屬于龍山晚期。

學者鄧振華、高玉據(jù)此分析，小麥雖可能在龍山晚期已為八里崗遺址居民利用，但當時其重要性與稻和粟黍相比，還是很低。

河南禹州瓦店遺址浮選出的炭化小麥9粒（一說為8粒），約占農作物總數(shù)0.2%。形態(tài)特征明顯，橢圓形，胚近圓形，背部凸起，腹溝很深，年代晚于龍山時期。

考古專家顧萬發(fā)、吳倩認為，環(huán)嵩山地區(qū)直至二里頭時期，炭化小麥在鄭州東趙遺址、登封南洼遺址、洛陽皂角樹遺址、偃師二里頭遺址等被普遍發(fā)現(xiàn)，且出土數(shù)量和概率較低。專家大膽假設，小麥可能在龍山時期已傳入環(huán)嵩山地區(qū)，囿于蒸煮粒食的傳統(tǒng)習慣，小麥口感不如粟類作物及水稻，不被先民接納。

粒食所限

九月筑場圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥。

《詩經·七月》

最早有文字記載小麥的，是安陽殷墟出土的甲骨文，有“告麥”、“食麥”記載；郭沫若主編的《甲骨文合集》第8冊，也有“正一月曰食麥”這樣的釋文解說。

《詩經·七月》中有“禾麻菽麥”之句，《詩經·碩鼠》中有“碩鼠碩鼠，無食我麥”。小麥在春秋時期，在中原地區(qū)已經較廣泛種植。

《詩經·周頌·清廟思文》，是周人歌頌祖先之詩，有“貽我來牟”之句，“來牟”即繁體字“麳麰”。麳是繁體麥字，可知公元前11世紀已有小麥傳入。古代將大麥小麥統(tǒng)稱為“麥”，繁體麥字從來，“來”指“小麥”。“來”還有“外來”意。意味著祖先們早就知道，小麥是外來植物。

《左傳》記載了春秋初期的一則故事，發(fā)生在周王室與鄭國之間，“夏四月，鄭祭足帥師取溫之麥”。這一年四月，鄭莊公派鄭卿祭足收割東周王畿內溫地的麥，當年秋天，又收割了東周王畿內成周的禾，周鄭關系大大惡化。

多種記載表明，春秋戰(zhàn)國時期，黃河中下游流域已栽培小麥，且已開始種植宿麥即冬小麥了，這在一定程度上緩解了糧食青黃不接的問題。

在周代，麥子得到普遍重視?！洞呵铩贩Q“它谷不書，至于禾麥不成則書之。”把麥與當時特重要的粟相提并論。但這時的小麥是祭祀品，民間沒有，而且不好吃——因為這時小麥還是粒食。

戰(zhàn)國時期發(fā)明了石磨，只是麥子從“粒食”過渡到“粉食”，還有漫長的路要走。食用方法極大限制了小麥的推廣普及。

行走在河南多個博物館，都能看到漢代陶倉樓的影子。焦作博物館館藏一批精品，公開展出的數(shù)十座精美陶倉樓令人贊嘆。

當游客站在館內七層連閣式彩繪陶倉樓前，不禁驚嘆于漢代工匠的智慧。精妙的陶倉樓，反映的是漢代農業(yè)的繁盛。

農業(yè)生產力得到提升的漢代，依然崇尚粒食，視粉食是歪門邪道。小麥傳入我國后，祖先像吃小米、稻米一樣，將小麥或蒸或煮，制成不去麩皮的“麥飯”“麥粥”，口感差。當時小麥品質也不好，磨粉后黏牙，做面條需要摻草木灰才能變筋道?，F(xiàn)在風靡全國的牛肉拉面，也是這做法。

魏晉南北朝時期，中國農作物大格局依舊是南稻北粟，只是麥類種植，在北方開始快速追趕粟類面積了。

終成主食

田家少閑月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆隴黃。

唐 白居易

古都洛陽，有條不起眼的小街古倉街，其地下有千年前的輝煌——皇家糧倉含嘉倉。據(jù)記載，含嘉倉建于隋大業(yè)元年（公元605年），自唐代始作為糧倉，直至唐末。

作為唐代“天下第一糧倉”，它東西寬612米，南北長710米，總面積43萬平方米，有倉窖287座。是隋唐東都城重要組成部分。相關史料記載，唐天寶八年（公元749年），全國主要大型糧倉的儲糧總數(shù)為12656620石，含嘉倉有5833400石，占了將近1/2。

含嘉倉的存在，使得洛陽“帑藏積累，積年充實，淮海漕運，日夕流衍”。含嘉倉的存在，佐證中原農業(yè)的繁盛。在唐代，小麥在中原得到了很廣泛的種植，但一直到了宋代，面食才得到大力推廣。

阻礙小麥登上主食寶座的，是流言“面毒說”。唐大醫(yī)孫思邈認為，面吃多了易引發(fā)外邪入侵。

到了北宋，小麥和面食迎來黃金時代。北宋鄭獬在《收麥》詩中描寫：“小麥深如人，澶漫不見地。一苞十馀莖，一莖五六穗。實粒大且堅，較歲增三倍。”

翻開《東京夢華錄》，蒸餅、胡餅、冷掏（撈面條）、寬焦薄脆、豬羊荷包（肉包）活色生香，充滿煙火氣的吃食，令人將現(xiàn)實和歷史清晰生動地連接在一起。

南宋初期，杭州迎來了大批開封來的遺老遺少，一邊回憶“中州盛日，閨門多暇，記得偏重三五。鋪翠冠兒，捻金雪柳，簇帶爭濟楚”，感嘆“如今憔悴，風鬟霜鬢，怕見夜間出去”，一邊把大包子、荷葉餅、羊肉餡餅等帶到杭州，改變了南方人的胃。

時光流轉，到了明代，小麥擠掉長期霸主的粟，終于在主食界登頂。

中國歷史上幾次人口大遷徙中，北人南遷，均會助力南方小麥生產發(fā)展。北方人帶來種麥技術，再加上政府鼓勵，南方小麥慢慢成為僅次于稻、與粟地位相等的糧食作物了。

明清時期，小麥栽培地區(qū)得到進一步拓展。據(jù)明代宋應星《天工開物》估算，當時小麥約占全國糧食總產量的15%強。河南、山東、河北、山西、陜西等北方省份，大約有一半人口，以小麥為食。

小麥不小

老婆婆摸麥穗呢。她的手像一只跳鼠，跳到麥芒上，麥芒濃密綿長就像夏天的睫毛，老婆婆觸摸到夏天最美麗的地方。

當代紅柯

2022年收麥季，記者來到延津，行走在無垠麥田里，微風徐徐，飽滿的麥穗輕輕搖曳，麥海波濤蕩漾，空氣中彌漫著誘人的麥香。

延津，是新鄉(xiāng)小麥的名片，也為河南樹立了優(yōu)質小麥的標桿。作為全國聞名的強筋小麥高產區(qū)和重要的小麥深加工基地，它創(chuàng)造了諸多全國第一，全國第一船出口食用磨粉小麥，全國第一家注冊小麥原糧商標……全國第一家實現(xiàn)小麥期貨經營，全國第一家建成45萬畝綠色食品原料（小麥）標準化生產基地等等。

記者抵達安陽滑縣時，麥收正酣。六月的中原，“麥浪——天堂的桌子/擺在田野上/一塊麥地。”

受洪澇災害及秋汛雙重影響，2021年，河南第一產糧大縣、全國小麥第一生產大縣滑縣小麥播期，整體推遲7天到10天，蓄滯洪區(qū)3萬畝超晚播小麥推遲近兩個月，成為滑縣歷史上播種最晚的小麥。6月初，記者眼中的蓄滯洪區(qū)小麥，依然一片金色麥浪，隨手抄起一株，麥稈粗壯泛青，籽粒鼓脹脹擠著麥芒往外傾斜。

滑縣糧食總產量20余年穩(wěn)居河南省冠軍，常年種植糧食面積260萬畝以上，2022年小麥播種面積181.2萬畝，得益于農技專家和農民的科學種植，今年豐收已成定局。

這些年來，河南農業(yè)發(fā)展成就喜人。糧食總產量穩(wěn)定在1300億斤左右，占全國十分之一，小麥總產量占全國的27%，扛穩(wěn)了糧食安全重任。

河南深化農業(yè)供給側結構性改革，以“四優(yōu)四化”為抓手，調整種植結構，2018年，全省優(yōu)質小麥種植面積達到1200萬畝，位居全國第一，種植結構越來越優(yōu)；農產品加工業(yè)已成全省第一大支柱產業(yè)，涌現(xiàn)出“三全”“思念”“雙匯”等一批知名品牌。

河南還有一批著名的“麥爸”：河南省農科院研究員許為鋼，貫穿他一個花甲人生的是兩個小麥品種鄭麥9023與鄭麥7698，累計推廣面積達2.74億畝；雜交小麥開拓者范濂，是我國雜交小麥和小麥品質改良全國攻關研究的主要發(fā)起人之一；河南科技學院小麥研究所所長茹振鋼，則被譽為“中國BNS型雜交小麥之父”。

“他們把青春獻給了青青的麥田/看著它們發(fā)芽、生長、抽穗直至變成金黃。”

穩(wěn)農強糧

一曰食，二曰貨，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰賓，八曰師。

《尚書·洪范》

小麥是全球糧食中的龍頭老大，占了四個世界之最，播種面積最大、產量最多、分布最廣、消費量最大。

據(jù)專業(yè)機構統(tǒng)計，目前全球小麥種植面積超220萬公頃，年產量7.3億噸，占世界糧食總產量三成。世界小麥產量排前四的國家依次是中國、印度、美國和俄羅斯。據(jù)國家統(tǒng)計局的資料，我國小麥2018年總產量1.284億噸，占世界總產量的17%。

在我國，小麥種植面積、產量分別占到全國糧食作物的22%和20%以上。我國也是小麥消費量最大的國家，有數(shù)百種面食。走進任意一家超市，小麥制品都要占據(jù)大面積貨架。

目前，世界人口已突破75億，且在不斷增加中。糧食危機，始終是懸在人類頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍。農業(yè)穩(wěn)，國家安。農業(yè)興，國家盛。穩(wěn)農強糧，是民之大業(yè)，國之根本。

“洪范八政，食為政首。”當下中原，穩(wěn)農強糧，致力于從“天下糧倉”到“國人廚房”再到“世人餐桌”的轉型發(fā)展。

省第十一次黨代會把實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略列入“十大戰(zhàn)略”的重要一環(huán)，提出突出規(guī)劃引領，堅決扛穩(wěn)糧食安全責任，彰顯打好種業(yè)翻身仗的河南擔當，以“三鏈”同構提高農業(yè)效益和競爭力。

麥子里的河南，已走在利用科技創(chuàng)新、再上新臺階的大道上。

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