頂端新聞·河南商報(bào)記者 白劉陽

你不知道的預(yù)制菜

河南已經(jīng)誕生了原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、周口澄明食品工業(yè)園、鄭州中原四季預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等多個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，新鄉(xiāng)原陽縣還入選了賽迪顧問評(píng)出的全國十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，位居第四。

然而，亮眼的成績之下，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園仍存在創(chuàng)新能力不足、龍頭企業(yè)較少、定位不清晰等諸多短板。

河南預(yù)制菜發(fā)展獨(dú)樹一幟

10月26日，神舟十七號(hào)載人飛船成功發(fā)射。

很少有人注意到，這一偉大時(shí)刻的背后，有一家河南食品企業(yè)的身影——永達(dá)食品。自神舟八號(hào)飛船開始，永達(dá)食品已經(jīng)連續(xù)十次為“太空出差組提供外賣”。翻開永達(dá)食品的產(chǎn)品單，鍋包肉、雞米花、雞柳、炸雞等各類產(chǎn)品大多是預(yù)制類食品，這些產(chǎn)品不僅經(jīng)受住了航天飲食環(huán)境的嚴(yán)苛考驗(yàn)，同時(shí)還暢銷全國各地。

永達(dá)食品只是河南預(yù)制菜企業(yè)大軍中的一員。近年來，憑借得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源稟賦、便利的交通條件以及食品工業(yè)的多年技術(shù)積累，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至10月中旬，全國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.2萬余家。其中，河南省以5500余家位列全國第二。

基于預(yù)制菜行業(yè)廣闊的市場前景，河南省各地市均在積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。其中，原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園表現(xiàn)突出。

原陽縣先進(jìn)制造業(yè)開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)招商服務(wù)局局長周斌健介紹，原陽縣有雨軒、巴奴火鍋等知名食品企業(yè)109家，產(chǎn)品種類突破4000種，2022年規(guī)上工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破100億元，預(yù)計(jì)2025年將突破200億元。

繁榮之下仍有多個(gè)問題待解

在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長、河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院執(zhí)行院長鄒建看來，河南是農(nóng)業(yè)大省和食品加工業(yè)大省，在原材料供應(yīng)、冷鏈物流體系等方面有先天優(yōu)勢。但是，具體到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)上，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)存在諸多短板。

從企業(yè)規(guī)模上來講，多數(shù)產(chǎn)業(yè)園以中小企業(yè)為主，龍頭企業(yè)較少。以原陽縣為例，周斌健提供的一份《2022年原陽縣先進(jìn)制造業(yè)開發(fā)區(qū)食品企業(yè)運(yùn)營情況統(tǒng)計(jì)表》顯示，104家食品企業(yè)中，主營業(yè)務(wù)收入過億的有12家企業(yè)，過5億的企業(yè)只有5家。

科技創(chuàng)新能力方面，大部分企業(yè)科技研發(fā)能力不強(qiáng)。表現(xiàn)在產(chǎn)品上，就是菜品單一，缺乏特色，模仿痕跡嚴(yán)重。從長遠(yuǎn)來看，科技創(chuàng)新能力的不足，制約產(chǎn)業(yè)園區(qū)的快速發(fā)展。

園區(qū)定位上，不同地區(qū)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)之間還存在定位不清晰、企業(yè)及產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。鄒建建議，不同地區(qū)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)應(yīng)該精準(zhǔn)定位，結(jié)合本地特色，圍繞當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品建設(shè)園區(qū)。

此外，省內(nèi)不少預(yù)制菜園區(qū)智慧化水平低，依賴人工操作，一些園區(qū)缺乏系統(tǒng)的功能模塊和相應(yīng)的基礎(chǔ)配套。

河南曾是食品創(chuàng)新領(lǐng)域的“王者”

河南曾經(jīng)是食品創(chuàng)新和研發(fā)領(lǐng)域的“王者”。除了上述永達(dá)食品外，在業(yè)界廣為人知的是，中國第一根火腿腸、第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子等均誕生在河南。

大用、永達(dá)、雛鷹、華英、科迪……河南食品工業(yè)發(fā)展史上有著一連串響亮的名字。

“但是前些年，一些企業(yè)由于盲目擴(kuò)張，受資金鏈斷裂影響，走上破產(chǎn)重整的道路。到了這幾年預(yù)制菜行業(yè)興起的時(shí)候，河南在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面其實(shí)是出現(xiàn)了斷層的。”河南省改革發(fā)展研究院院長周健說。

在他看來，隨著預(yù)制菜逐漸由B端走向C端，其實(shí)更加考驗(yàn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力及產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化耕作能力。

具體到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，周健認(rèn)為，雖然河南很多地區(qū)都建有食品產(chǎn)業(yè)園或聚集區(qū)，但是除少數(shù)高度聚集化的地區(qū)如漯河外，整體仍然呈現(xiàn)出較為分散、聚集度不高的問題。

另外，得益于河南在食品加工業(yè)方面的積累，使得河南省具有發(fā)展預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但是同時(shí)也使得河南不少預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園都是以生產(chǎn)為導(dǎo)向，而非以市場需求為導(dǎo)向。

預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長陳振杰認(rèn)為，除原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園外，周口澄明食品工業(yè)園的發(fā)展模式同樣十分值得稱道。

據(jù)了解，澄明食品工業(yè)園是鹿邑縣“五鏈耦合”模式的新型食品工業(yè)園，主要聚焦食品制造領(lǐng)域，覆蓋食品生產(chǎn)加工裝備、食品生產(chǎn)原料、食品包裝設(shè)計(jì)及服務(wù)配套發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)鏈。該工業(yè)園通過加速推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、要素鏈、政策鏈“五鏈耦合”，意在培育獨(dú)特的百億級(jí)火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群。

陳振杰認(rèn)為，澄明食品工業(yè)園以鍋圈食匯的近萬家門店為依托，能夠及時(shí)快速地了解市場動(dòng)向，做到了“市場需要什么，我就生產(chǎn)什么”。

頂端新聞·河南商報(bào)記者了解到，自2019年10月開始籌建以來，澄明食品工業(yè)園采取“一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)循環(huán)+資源循環(huán)（土地）+資本循環(huán)”的雙聯(lián)動(dòng)生態(tài)發(fā)展模式，開創(chuàng)了新的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展模式。

“這種模式下，一方面園區(qū)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合市場需求不用發(fā)愁銷路，另一方面還能夠有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)匾划a(chǎn)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的目的。”陳振杰說。

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