帶皮豬肉背面有時有藍色印記，洗了半天有時也洗不干凈。不少市民疑惑，豬肉后面的藍色印記到底是啥，有印記的豬肉還能吃嗎?

長沙芙蓉區(qū)食藥監(jiān)局副局長葉新球表示，豬肉上藍色印章用的顏料，既不是藍墨水，也不是藍色印泥，而是用食品級色素配制而成的。

而且這種印記還是檢疫站檢驗合格的標記，內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市肉類協(xié)會常務副秘書長韓中剛表示，消費者在市場購買鮮豬肉時，要注意做到“認章”。“目前市場上的豬肉都蓋有動物防疫站藍色‘驗訖’印章，無章無印的豬肉均為私屠濫宰的豬肉。流動肉攤上的豬肉看起來鮮亮卻很難保證質量，建議消費者去正規(guī)商場或信譽度較高的肉鋪購買。”

小貼士：豬肉要用涼水洗

不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

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