全媒體記者 王立坤 通訊員 劉利

俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”。連日來(lái)，人們紛紛開始置辦年貨、打掃房子，準(zhǔn)備迎接春節(jié)的到來(lái)。饅頭是過(guò)年期間人們餐桌上一道必不可少的美食。圓圓的饅頭有“團(tuán)團(tuán)圓圓、蒸蒸日上”的寓意，寄托著美好的期待和祝愿。

這幾天，遂平縣“福多多饅頭”創(chuàng)始人王紅衛(wèi)開始忙碌起來(lái)，他到車間指導(dǎo)制作蒸饃、棗花饃、豆包等傳統(tǒng)面食，這些面食散發(fā)著濃濃的年味被打包銷往各地。

1月24日，記者來(lái)到王紅衛(wèi)生產(chǎn)饅頭的車間，看到員工正忙著制作饅頭。只見員工們將手中的面粉揉成面團(tuán)，面板上滴少許油，將面團(tuán)柔軟、壓扁、然后切成等寬面皮。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)圓圓的饅頭擺放整齊，等待推入蒸籠。

經(jīng)過(guò)十分鐘的蒸制，熱氣騰騰的饅頭就出了鍋。據(jù)了解，福多多饅頭制作過(guò)程是在傳承古法技藝基礎(chǔ)之上又充分融合了現(xiàn)代生物技術(shù)，酵子面與新面的占比為8:2，俗稱老面饃。

王紅衛(wèi)介紹：“沿用最傳統(tǒng)的老面工藝，通過(guò)三醒三發(fā)，第一次揭面、醒發(fā)，再揭面，再醒發(fā)，所以說(shuō)它吃起來(lái)與眾不同，一口能吃出咱們過(guò)去小時(shí)候的味道，目前車間每天有10萬(wàn)個(gè)年饃，通過(guò)各種渠道銷售到整個(gè)豫南各個(gè)縣市。”

該饅頭應(yīng)用現(xiàn)代科技，完成和面、壓片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作，實(shí)現(xiàn)了模擬手工饅頭成型的全過(guò)程，達(dá)到了無(wú)菌化流水作業(yè)、批量自動(dòng)化制作饅頭的效果。

饅頭自動(dòng)化制作工藝，有效解決了人工制作饅頭體力有限、揉面不均、質(zhì)量不穩(wěn)的技術(shù)性問(wèn)題。同時(shí)，又保留了老面饅頭制作“三醒三發(fā)”的傳統(tǒng)工藝，推動(dòng)了年饃向產(chǎn)業(yè)化、集群化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。這樣蒸出的饅頭不僅具有傳統(tǒng)手工饅頭的風(fēng)味，表皮光亮，口感筋道，而且味道香甜，更有嚼勁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)手工制作或傳統(tǒng)設(shè)備生產(chǎn)饅頭的品質(zhì)。

據(jù)悉，福多多饅頭現(xiàn)有饅頭生產(chǎn)線2條、鮮濕面條生產(chǎn)線1條、包子生產(chǎn)線1條，每天加工面粉15噸，年產(chǎn)值5000萬(wàn)元;按照車間設(shè)計(jì)布局，滿負(fù)荷生產(chǎn)，每天可加工面粉60噸。（編輯 李宗文）

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