全媒體記者 賈丹 劉卿純 通訊員 潘曉亞 李寧
五月的西平是金黃的季節(jié)，一大片一大片金黃色正在肆意地生長(zhǎng)著，壯大著。在金色的陽(yáng)光下，山河豐盈、微風(fēng)如詩(shī)，所有的一切，都帶著一抹濃郁的麥香微笑著向你奔來(lái)。
炊煙里品人生，美食中再相逢。長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里我們尋訪名吃第二站春會(huì)涼皮。
“老板，來(lái)一碗涼皮!”
細(xì)心的人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在該縣祥和路和人民公園東路交叉口，有一輛別致的餐車，原來(lái)“一碗能喝湯的涼皮”是她的招牌，現(xiàn)在她又多了另外一個(gè)金字招牌——西平十大名吃之一。
在餐車?yán)镉幸晃凰氖鄽q忙碌女人，她的名字叫春會(huì)，只見(jiàn)她切涼皮，放面筋，澆湯，瞬間一碗帶湯的涼皮就呈現(xiàn)在顧客面前。每天從早上九點(diǎn)出攤，顧客絡(luò)繹不絕，到中午兩點(diǎn)左右涼皮就會(huì)售賣一空，來(lái)得晚的顧客只能遺憾而歸。
春會(huì)涼皮外觀晶瑩剔透，口感絲滑細(xì)膩，牙齒輕輕一咬，涼皮的筋道與彈性就在口中展現(xiàn)出來(lái)，搭配上獨(dú)特的料汁，香味芬芳撲鼻，讓人饞涎欲滴。
顧客贊不絕口：“這個(gè)涼皮好吃、筋道，還是小時(shí)候的味道。”
“現(xiàn)在我知道為什么叫它是“一碗能喝湯的涼皮了”，這一碗涼皮的靈魂就是秘制的湯汁和那香而不辣的紅油。”
春會(huì)涼皮有半碗的湯汁，呈鮮艷的大紅色，怕辣的食客不敢輕易嘗試，但是當(dāng)你鼓起勇氣小酌一口，你會(huì)立刻被濃郁的香味、涼爽的口感所吸引，忍不住一飲而盡。
問(wèn)起這湯汁的秘密，春會(huì)說(shuō)，原料是她在鄭州最大的調(diào)料市場(chǎng)，每家進(jìn)行比較，每樣精心挑選購(gòu)進(jìn)的?；貋?lái)后，她進(jìn)行分類，辣椒怎么炒制，紅油怎樣熬制鮮艷無(wú)異味，香料的香味怎么發(fā)揮出來(lái)，喝下湯汁不粘不膩、無(wú)渣爽口。她嘗試很多次后，自己總結(jié)出一套經(jīng)驗(yàn)，保證調(diào)料的原產(chǎn)地，根據(jù)水質(zhì)、溫度、火候的變化進(jìn)行調(diào)整，全憑春會(huì)自己的觀察和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在說(shuō)這是秘制的湯汁一點(diǎn)也不夸張。
下午5點(diǎn)，帶著對(duì)涼皮制作的好奇和對(duì)湯汁余味的留戀，采訪組跟隨春會(huì)一起來(lái)到她做涼皮的門店一探究竟。
春會(huì)熟練地圍上圍裙，戴上帽子，拿出一個(gè)不銹鋼大盆，放入二十多斤面粉，倒入適量常溫水，開始和面。
春會(huì)說(shuō)，做涼皮對(duì)面粉的要求比較高，需要采用最高等級(jí)的強(qiáng)筋面粉，這樣才能不粘手，不粘盆，成形快。
大盆上面蓋上蓋子開始醒面，大概需要20分鐘，這個(gè)時(shí)候春會(huì)就會(huì)歇一歇，和面也是一份力氣活。
閑聊時(shí)問(wèn)起春會(huì)為什么學(xué)做涼皮，她羞澀地說(shuō)：“我老公特別愛(ài)吃涼皮，早晨起來(lái)都想吃涼皮，他只要聽(tīng)說(shuō)哪里新開一家涼皮店，就趕快帶我去嘗嘗，我想他那么愛(ài)吃，學(xué)會(huì)了可以經(jīng)常做給他吃。”原來(lái)春會(huì)的涼皮是為愛(ài)而生啊!
春會(huì)再次將大大的面團(tuán)充分揉一遍。
再次醒面，和第一次一樣，依然是20分鐘。
春會(huì)首先把醒好的面團(tuán)揉幾下，然后放入清水。
用獨(dú)特的手法邊攪拌邊揉洗，淀粉水呈乳白色。
水渾了就倒入準(zhǔn)備好的桶中，桶口上面放有一個(gè)網(wǎng)篩，淀粉水經(jīng)過(guò)網(wǎng)篩過(guò)濾，非常細(xì)膩，再換入清水繼續(xù)揉洗，就這樣反復(fù)進(jìn)行五次，直至洗面的水變成清水，那一團(tuán)面粉變成無(wú)淀粉的面團(tuán)，也就是面筋。
第一天工序結(jié)束
滿滿的兩大桶淀粉水，也叫漿水，靜置，等待沉淀。
第二天早上6點(diǎn)，經(jīng)過(guò)一夜的沉淀，昨晚乳白色的漿水，現(xiàn)在明顯分為兩層，上面是淡黃色的水，下面是沉淀下去的淀粉。
蒸粉皮。春會(huì)把上面淡黃色的水倒掉，下面是濃濃的淀粉漿，這就是做涼皮的原料了。
她把濃漿倒入大盆中，拿出濃度計(jì)測(cè)試漿水的濃度。春會(huì)告訴我們，雖然和她的判斷相差甚小，但是每一桶漿她都會(huì)用濃度計(jì)進(jìn)行測(cè)試，因?yàn)闈{的濃度會(huì)影響涼皮的口感。
這個(gè)時(shí)候是春會(huì)最忙的時(shí)候，只見(jiàn)她打開蒸爐，預(yù)熱溫度，漿中放入點(diǎn)綴的黑芝麻，左手戴上加厚手套，拿起圓形托盤，右手拿起不銹鋼瓢，起一勺漿，倒入盤中，旋轉(zhuǎn)搖勻，放入五層蒸柜，一分鐘一張晶瑩剔透的涼皮就出鍋了。與此同時(shí)，春會(huì)瓢起漿落、盤中旋轉(zhuǎn)、放入蒸柜，操作自如，行云流水，一氣呵成。問(wèn)春會(huì)怎么掌控時(shí)間和火候，春會(huì)笑而不答，熟能生巧，她心里早就有一個(gè)鬧鐘了。
幾分鐘后，待盤中涼皮溫度下降放涼、顏色晶瑩透亮后，刷上菜油，從盤中拿出，涼皮大功告成。
就這樣，每天兩個(gè)小時(shí)，兩百多張涼皮，就在春會(huì)的操作下，堆疊一起，高高一摞。每次春會(huì)做涼皮的時(shí)候，老公都在身后默默地幫忙，刷油，疊放，配合得默契無(wú)比。
這個(gè)時(shí)候，春會(huì)的老公用地鍋蒸的面筋也出鍋了。這種面筋自然發(fā)酵，沒(méi)有夸張的蜂窩狀，沒(méi)有添加劑，零淀粉、零脂肪，入口有嚼勁，和涼皮搭配在一起，帶著微妙的甘甜。
早上9點(diǎn)，夫妻兩人一起開著餐車來(lái)到出攤位置。春會(huì)在餐車上忙碌，丈夫擺放桌椅，他們靠眼神和微笑相互傳遞信息，心照不宣、琴瑟和鳴，就像在春風(fēng)里，時(shí)刻沐浴著愛(ài)意，甘甜直流到心底，這是愛(ài)情最美的樣子，是他們?nèi)松凶羁鞓?lè)的時(shí)光。
“我喜歡吃涼皮，吃很多家，總覺(jué)得找不到小時(shí)候的味道，不筋軟，不地道。那是2018年，春會(huì)在鄭州沒(méi)有找到合適的工作，我就說(shuō)，你去學(xué)做涼皮吧，她正好也有這方面的想法，就去了。”春會(huì)丈夫說(shuō)起做涼皮的初衷。
2018年，春會(huì)丈夫在鄭州的屋面保溫材料生意如日中天，有一天，春會(huì)丈夫回到家說(shuō)，在鄭州西郊有一家涼皮店，很像小時(shí)候的味道，真想天天吃，你去看一下人家咋做的吧!
就這樣，春會(huì)在丈夫的鼓勵(lì)下，走出家門準(zhǔn)備學(xué)藝，到?jīng)銎さ昀镎f(shuō)明來(lái)意，老板一口回絕，說(shuō)：“我們從來(lái)不收徒弟，不外傳。”
春會(huì)說(shuō)：“那我能不能在店里幫忙?”
老板回答：“沒(méi)有工錢。”誰(shuí)都能看出，這是老板想讓她知難而退。
春會(huì)在涼皮店里臟活累活搶著干，一干就是近一年，春會(huì)堅(jiān)持了下來(lái)，但是她連后廚都沒(méi)有進(jìn)去過(guò)，更不要說(shuō)學(xué)藝了。
有一天鄭州大雨，她的孩子放學(xué)后趕到店里渾身都濕透了，原來(lái)是孩子放學(xué)沒(méi)有見(jiàn)到媽媽，就一路跑回家，到家門口發(fā)現(xiàn)沒(méi)帶鑰匙，又到店里找她。
店中老板和員工，看到渾身濕透，瑟瑟發(fā)抖的孩子，又看看勤勞能干的春會(huì)，暗暗敬佩春會(huì)這種韌勁。
2019年，老板被春會(huì)的學(xué)藝執(zhí)著和樸實(shí)人品所打動(dòng)，允許她去后廚觀看。
后廚師傅不“言傳”，只“身教”，好在春會(huì)的父親、哥哥、弟弟都是廚師，從小她耳濡目染，對(duì)廚師悟性極高。她一邊看，一邊自己琢磨。
一次店中生意極好，老板臨時(shí)決定再做一批涼皮，春會(huì)不想錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)，又趕到后廚，偷偷自學(xué)，醒面時(shí)間，漿水濃度，師傅都是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)，有的步驟春會(huì)還沒(méi)有看清楚弄明白，一張張涼皮就出鍋了。
就這樣時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)流逝，到晚上打烊時(shí)，春會(huì)才想起兒子還在公交車站等她，她趕過(guò)去，公交車站昏暗的燈光下，兒子小小的身影是那樣的無(wú)助，瞬間春會(huì)的眼淚奪眶而出，兒子立刻安慰她說(shuō)：“媽媽，我知道你忙，我不怪你，我就等著你，沒(méi)事!”
想起那時(shí)候，春會(huì)眼中閃爍著淚光，覺(jué)得愧對(duì)孩子。
2020年，他們?nèi)一氐轿髌?，春?huì)涼皮開張。春會(huì)勤勞能干、善于琢磨、勇于實(shí)踐，她發(fā)現(xiàn)用家鄉(xiāng)的強(qiáng)筋面粉做出的涼皮口感極佳，她的丈夫說(shuō)找到了小時(shí)候的味道，原來(lái)家鄉(xiāng)的涼皮有兒時(shí)的面和水，還有思念的味道。
春會(huì)和丈夫相濡以沫，他們的愛(ài)情就像一場(chǎng)無(wú)聲的詩(shī)篇，不需要華麗的辭藻，兩顆心在時(shí)光中相互守護(hù)和陪伴，共同前行。他們也為西平人民奉獻(xiàn)一碗帶著滿滿“愛(ài)”的美食——春會(huì)涼皮。（編輯 李宗文）
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