【駐馬店廣視融媒訊】（記者 朱劍鋒 通訊員 張美玲 黨禮濤）蘭州拉面給人的感覺像是杜甫筆下的春雨，“隨風潛入夜，潤物細無聲。” 不知從什么時候開始，悄悄地與人們的生活融合為一體，帶給人以不可辜負的美食體驗?？勺屑氁幌胨麄兊膩須v，又感到極其陌生?！短m州日報》曾有篇時評，說外地的蘭州拉面很多已經異化，除了面條的確是拉出的，其他方面都背離了“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的標準。那么，想吃一碗正宗蘭州拉面，難道非要去趟蘭州才行呢？當然不用了，今天，一家名叫“大碗旺”的正宗清真牛肉面館，可以滿足你對蘭州拉面的所有美好期望。

坐落于白橋路與天順路口向南100米路東的大碗旺牛肉面館，遠遠望去門頭上火紅的“大碗旺”三個字顯得格外醒目。循著沁人心脾的骨湯香味，緩緩步入牛肉面館，就被極具清真特色的裝飾風格所吸引。吧臺旁邊的菜品展櫥里，各種清真秘制新鮮鹵肉和時令小菜讓人不禁垂涎欲滴。在這里每桌的客人還都有額外的福利，就是可以喝到馨香怡人，健康免費的茯茶。據大碗旺牛肉面負責人介紹：茯茶中含有“金花”，這是一種有益菌，生物學家現定名為“冠突散囊菌”，在自然界只有千年靈芝才有。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及。

大碗旺牛肉面有扁有圓有棱，可粗可細。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細分為三細、二細、細面、毛細，還有一種獨特的叫三棱子面。根據食客的喜好，來自蘭州的師傅們全部用手工抻面，他們雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉……整個拉面過程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。拉面鹵汁全部采用新鮮牛肉秘制而成，結合駐馬店本地消費者的需求，夏季特供應干拌拉面、西紅柿打鹵面等人間美味。

大碗旺牛肉面負責人告訴記者，在蘭州本地，一般不會有“蘭州拉面”這種叫法，通常稱 “牛大碗” ，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，被譽為“中華第一面”。

隨著人們生活品質的提升，衛(wèi)生意識不斷增強。人們追求美食的同時，更加注重綠色、健康。據了解，大碗旺牛肉面館裝修伊始便引進了全自動多級過濾、殺菌和凈化功能的純水機系統(tǒng)，店內所有飲用水都是出自這個供水系統(tǒng)從而保障了菜品制作地絕對清真，拉面湯采用用天然植物香料，由地道的蘭州師傅們精心熬制而成，美味可口。大碗旺牛肉面負責人告訴記者，為了讓駐馬店廣大食客能近距離享用賦有西域風情的正宗拉面，店內所用工作人員都來自蘭州，這就是“大碗旺”正宗清真的基因。

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