為進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間餐飲食品安全工作，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，提高廣大消費(fèi)者食品安全意識(shí)，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)保障人民群眾身心健康，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)就疫情防控期間餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)提出如下警示：

一、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者(包括集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、單位食堂、社會(huì)餐飲等)要按照國(guó)家和當(dāng)?shù)匾咔榉揽赜嘘P(guān)規(guī)定和要求，嚴(yán)格落實(shí)屬地政府和有關(guān)部門(mén)制定的各項(xiàng)疫情防控措施，建立本單位疫情防控和食品安全管理制度及措施并認(rèn)真執(zhí)行，封控區(qū)、方艙醫(yī)院、學(xué)校等重點(diǎn)單位要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。要做好防疫物資儲(chǔ)備，落實(shí)人員健康防護(hù)，確保本單位疫情防控措施落實(shí)到位。達(dá)不到疫情防控要求的，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

二、嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)規(guī)定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任人，加強(qiáng)食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透，要強(qiáng)化人員培訓(xùn)，認(rèn)真開(kāi)展食品安全自查，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三、嚴(yán)格落實(shí)訂餐單位的管理責(zé)任。單位訂餐應(yīng)選擇加工制作、配送條件較好且食品經(jīng)營(yíng)許可證“單位類(lèi)型”為“集體用餐配送單位”的餐飲服務(wù)提供者。訂餐單位有關(guān)負(fù)責(zé)人員要嚴(yán)格落實(shí)食品安全相關(guān)責(zé)任，充分考察了解供餐單位的供應(yīng)能力、食品安全管理水平等情況，擇優(yōu)選擇供餐單位，長(zhǎng)期大量訂餐的要簽訂食品安全承諾書(shū)。若一個(gè)供餐單位制作能力不能滿(mǎn)足單餐用餐人數(shù)需要，應(yīng)選擇多個(gè)供餐單位分別提供供餐服務(wù)。用餐人數(shù)較多的單位，大量訂餐不訂購(gòu)冷食、生食菜品和雞蛋類(lèi)炒制菜品。

四、強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)餐飲從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測(cè)制度，并做好信息登記;強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，按要求對(duì)手部進(jìn)行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護(hù)口罩并及時(shí)更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。堅(jiān)決防止有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。

五、把好食品原料采購(gòu)溯源關(guān)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。嚴(yán)禁采購(gòu)使用國(guó)家和屬地禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。盡量實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)、無(wú)接觸配送。采購(gòu)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)落實(shí)“三專(zhuān)、三證一碼、四不”要求。

六、嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，強(qiáng)化對(duì)食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過(guò)程管理，防止交叉污染，確保食品生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。承擔(dān)醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店、封控區(qū)學(xué)校等重點(diǎn)人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)按要求進(jìn)行食品留樣，并做好記錄。

七、嚴(yán)格餐飲具清洗消毒和保潔。規(guī)范疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作，建議采取高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒。采取化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后的餐飲具進(jìn)行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進(jìn)一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保潔存放，避免交叉污染。

八、強(qiáng)化集體用餐現(xiàn)場(chǎng)食品安全管理。落實(shí)方艙醫(yī)院、封控區(qū)學(xué)校、隔離酒店等重點(diǎn)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)食品安全管理責(zé)任義務(wù)，查驗(yàn)資質(zhì)和票證，對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，及時(shí)組織發(fā)放餐食，發(fā)放后提醒用餐人員盡快用餐，防止餐食腐敗變質(zhì)。

九、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過(guò)程管理。嚴(yán)格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》各項(xiàng)規(guī)定。倡導(dǎo)使用“食安封簽”和“無(wú)接觸配送”服務(wù)，做好保溫箱、物流車(chē)廂等工用具清潔消毒，加強(qiáng)配送人員體溫監(jiān)測(cè)，配送過(guò)程落實(shí)好佩戴口罩等防護(hù)措施。

十、消費(fèi)者應(yīng)提高食品安全意識(shí)。消費(fèi)者收到餐食后，一要檢查餐食包裝是否完好、清潔，所配送餐食是否與訂購(gòu)餐品一致;二要當(dāng)面查驗(yàn)餐食是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染，應(yīng)當(dāng)拒收;三要在確認(rèn)無(wú)誤后及時(shí)就餐，避免長(zhǎng)時(shí)間存放;四要注意留存消費(fèi)小票、發(fā)票或頁(yè)面截圖等相關(guān)憑證，如就餐后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)留存食物或嘔吐物并及時(shí)就醫(yī)，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。

十一、嚴(yán)格履行食品安全監(jiān)管責(zé)任。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要強(qiáng)化監(jiān)督指導(dǎo)，加強(qiáng)與疫情防控、教育、商務(wù)和民生物資保供單位的對(duì)接協(xié)調(diào)。及時(shí)掌握隔離點(diǎn)相關(guān)信息，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，做好食材來(lái)源追溯、抽樣檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等，全面做好集中隔離點(diǎn)、封控區(qū)、管控區(qū)的食材供應(yīng)全鏈條追溯和餐飲制作全過(guò)程管控。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要會(huì)同教育、衛(wèi)健、民政等部門(mén)切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂，特別是對(duì)外承包學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管，確保疫情防控期間餐飲食品安全。

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