“改進(jìn)菜品口味，通過(guò)菜品創(chuàng)新、傳統(tǒng)節(jié)日食品和風(fēng)味小吃進(jìn)校園，建立符合師生多樣化口味的餐飲保障體系。” “積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備防止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂”……9月9日，教育部辦公廳印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，對(duì)堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為作出了部署，行動(dòng)方案強(qiáng)調(diào)要因校制宜制定針對(duì)性、操作性、實(shí)操性強(qiáng)的舉措，從根本上解決學(xué)校浪費(fèi)問(wèn)題。

培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣、反對(duì)浪費(fèi)，需要從小抓起。學(xué)生的主要就餐場(chǎng)所在學(xué)校食堂，因此校園食堂就應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約習(xí)慣的主陣地。同時(shí)，學(xué)校作為文明高地，也應(yīng)該承擔(dān)引領(lǐng)社會(huì)文明新風(fēng)尚的責(zé)任。

然而現(xiàn)實(shí)是，雖然課堂上有許多節(jié)約教育的內(nèi)容，校園內(nèi)的節(jié)約標(biāo)語(yǔ)也不少，但學(xué)校卻是餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，某大型城市中小學(xué)生食物浪費(fèi)明顯高于城市餐飲浪費(fèi)的平均水平。另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，僅每年大學(xué)食堂食物浪費(fèi)量，就足夠養(yǎng)活1000萬(wàn)人。不管是從哪個(gè)層面來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該從學(xué)校食堂開(kāi)始，著力培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約習(xí)慣。

而培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約習(xí)慣，不僅要依靠加強(qiáng)宣傳、提高認(rèn)識(shí)、改進(jìn)菜品口味等常規(guī)做法，更要積極探索利用大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段來(lái)助力節(jié)約習(xí)慣的培養(yǎng)。這既是此次行動(dòng)方案的一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容，也源于當(dāng)前一些學(xué)校的具體實(shí)踐。如大連理工大學(xué)從去年開(kāi)始將大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用于食堂管理，通過(guò)在系統(tǒng)后臺(tái)拉取消費(fèi)檔口、刷卡機(jī)編號(hào)及其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)時(shí)間和消費(fèi)額等數(shù)據(jù)，結(jié)合食堂管理經(jīng)驗(yàn)，分析人流量和喜好度，總結(jié)出就餐人數(shù)的周期性變化、菜品的消費(fèi)規(guī)律，科學(xué)合理指導(dǎo)各食堂備餐計(jì)劃。

學(xué)校是科技創(chuàng)新的主要源頭之一，在創(chuàng)新科技手段培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣方面更應(yīng)該做好表率。具體而言，是要將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，將節(jié)約型食堂的建設(shè)作為智慧校園建設(shè)的重要工作，將新技術(shù)、新設(shè)備等運(yùn)用到食堂管理的全鏈條上。如在采購(gòu)環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈信息化管理，有計(jì)劃地采購(gòu)食材，減少食材變質(zhì)損耗浪費(fèi)；在備餐環(huán)節(jié)，要利用大數(shù)據(jù)手段，及時(shí)掌握訂餐需求，精準(zhǔn)供餐，分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，掌握師生菜品滿意度，及時(shí)調(diào)整菜品，減少食物消費(fèi)浪費(fèi)；通過(guò)“明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食堂全流程、無(wú)死角監(jiān)控，加強(qiáng)對(duì)后廚人員的操作監(jiān)管，減少因后廚人員操作不規(guī)范導(dǎo)致的浪費(fèi)等。

大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，不僅能夠用于前沿、高端領(lǐng)域，在培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣方面也大有可為，這不僅體現(xiàn)著科技與高校的深度融合，也充分體現(xiàn)著科技的溫度。

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