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農村喜宴流水席好吃，可是制作也要“講規(guī)矩”。為有效防控食品安全風險，河南再給農村集體性聚餐戴上“緊箍咒”。7月22日，記者從省市場監(jiān)管局獲悉，省政府食安辦和省市場監(jiān)管局近日聯合印發(fā)了《河南省農村集體聚餐食品安全風險防控指導規(guī)范》（下稱“《規(guī)范》”），要求婚嫁、喪葬、壽辰、建房等集體性農村聚餐活動實行“備案制”，宴席承辦廚師及幫廚均需持“雙證”上崗。

集體性農村聚餐均要備案

近年來，越來越多的農村家庭婚喪嫁娶時選擇了“幫辦”這一獨特的餐飲模式，“幫辦”解決了很大一部分群眾的需求，但也帶來了眾多安全隱患，例如經營人員和廚師的資質、食材的安全衛(wèi)生等。

《規(guī)范》要求，就餐人數在100人以下的聚餐活動，本村（社區(qū)）食品安全信息員向村（居）委會報告?zhèn)浒覆⑦M行現場指導；就餐人數101人至200人的，本村（社區(qū)）村（居）委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府報備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府通知駐地食品安全監(jiān)督管理機構派人進行現場指導；就餐人數在201人以上的，本村（社區(qū)）村（居）委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府食品安全監(jiān)督管理機構報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府向所在縣（市、區(qū)）政府食品安全監(jiān)督管理機構報告，由縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理機構備案并組織進行現場指導。

廚師、幫廚需持“雙證”上崗

維護食品安全，廚師是重要一環(huán)。

《規(guī)范》指出，農村集體聚餐廚師、幫廚應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染以及霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

除此之外，農村集體聚餐廚師等應參加食品安全管理知識培訓學習，經考核取得培訓合格證明后方可從事農村集體聚餐服務。

聚餐食物要留樣

大河報記者獲悉，縣級人民政府對農村集體聚餐食品安全負總責，將農村集體聚餐食品安全風險防控工作經費納入預算，為基層食品安全協管員、信息員開展工作提供必要的經費和條件。

農村集體聚餐食品安全風險防控實行“誰舉辦誰負責”、市場監(jiān)管部門指導的原則。農村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，對集體聚餐食品安全負責。

《規(guī)范》要求，宴席承辦方應對食物成品進行及時留樣,每餐每道菜的留樣食物重量應不少于125克。留樣食物用專用容器存放，存放留樣食物的容器應經過清洗消毒，留樣食物應加蓋。留樣食物冷卻后，存放于0℃—8℃的冷藏設備中。留樣食物應按就餐日期分開并標注餐次、菜品名和留樣人。留樣食物應存放48小時以上，以便應急核查。

@擺酒主家，找?guī)蛷N要注意這幾點

據了解，《規(guī)范》鼓勵和支持舉辦者與承辦者之間通過簽訂食品安全協議方式，進一步明確和細化各自食品安全責任。協議中要明確加工制作服務的相關內容和收費標準。協議明確為由農村集體聚餐舉辦者購買食材的，承辦方應對舉辦者采購食材進行指導，提醒舉辦者采購食材應符合食品安全要求并及時索證索票。

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