小小香菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體需要的元素。 香菇作為一種真菌，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其嚴(yán)苛，從前期的準(zhǔn)備到香菇采收，中間的管理環(huán)節(jié)要持續(xù)10個(gè)月的時(shí)間。

香菇菌體汲取營(yíng)養(yǎng)的有機(jī)質(zhì)主要為櫟樹的枝干粉碎而成的鋸末，用清水將鋸末拌至含水量55%左右，用機(jī)器將濕度適宜的鋸末裝進(jìn)大約60cm長(zhǎng)的圓柱形袋子里并碼放整齊，將碼成垛的菌棒用塑料布包裹嚴(yán)實(shí)，通以蒸汽進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)60個(gè)小時(shí)的高溫滅菌，高溫滅菌后，待料溫降到25度左右后在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行接種，在菌棒上打孔后將菌種放入孔內(nèi)。

接種后，由于菌種上的菌絲被破壞，再加上對(duì)新環(huán)境的不適應(yīng)，真菌十分脆弱，不僅不易成活而且易受到霉菌等雜菌的競(jìng)爭(zhēng)。這就需要菇農(nóng)嚴(yán)格控制環(huán)境的溫度、濕度和氧氣含量。待子實(shí)體（食用部分）開始產(chǎn)生時(shí)，要從無(wú)菌室將菌棒放進(jìn)大棚內(nèi)以促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)，期間要控制遮陰度、溫度、濕度和通風(fēng)。

新鮮香菇保存時(shí)間極短，菇農(nóng)通常會(huì)在采收當(dāng)天就把香菇剪掉菇腿烘干脫水成干貨，這樣能最大限度保存香菇的口感，做湯的時(shí)候尤以干香菇最佳。 

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