“預制菜進校園”引熱議

專家建議學校嚴把食品安全關，消除家長的擔憂

討論進校園之前，預制菜已悄然走進了各大商超和餐飲店。圖為游客在廣州南沙選購預制菜。南方日報記者 梁文祥 攝

近日，關于學校統(tǒng)一配餐引入預制菜一事在多地掀起熱議。不少家長們擔心，學校的統(tǒng)一配餐中若含有預制菜，可能對學生的健康造成負面影響。

校園食品安全問題向來備受關注。對于預制菜是否適合進入校園，尤其是否適合學生長期食用，這背后牽涉到了食品安全、營養(yǎng)均衡以及標準推廣、產業(yè)發(fā)展等多個方面的問題。

食品安全和營養(yǎng)跟不跟得上？

探討預制菜是否適合進校園這一問題，首先要厘清預制菜的概念。

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

預制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調理牛排、免漿魚片等；即配食品，如免洗免切的凈菜。也就是說，在預制菜進校園方面，其實也要分類看，究竟是哪一類預制菜進入了校園。

此次討論的焦點問題是“預制菜進校園”。“學校設飯?zhí)镁褪菫榱俗寣W生吃上安全新鮮的飯菜，如果都讓預制菜進校園了，那孩子們營養(yǎng)怎么保證？”一名家長在接受記者采訪時表示“堅決不接受預制菜進校園”。

也有家長表示，可以理解學校為了配菜方便引進部分預制菜菜品，但是最關鍵的還是要保證食品安全，在營養(yǎng)搭配上也要有標準。

在進入校園之前，其實預制菜已經悄然走進了各大商超和餐飲店。近年來，預制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。

數據統(tǒng)計，僅2022年，廣東全省預制菜產值達545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下游相關企業(yè)，占全國8.5%。

隨著預制菜產業(yè)的迅速發(fā)展，其標準化規(guī)范化建設逐日提上日程，愈發(fā)受到重視。

今年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。多個省份也相繼出臺政策指導文件，對預制菜相關產業(yè)的發(fā)展進行引導和規(guī)范。

其中，廣東出臺的《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，直擊“質量安全”這一預制菜產業(yè)發(fā)展痛點，提出構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

“預制菜進校園”需加強監(jiān)管

預制菜是否就意味著不健康呢？“對于家長來說，他們希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物，而這一點，高品質的預制菜能夠做到。”業(yè)內人士認為。

然而，即便能保證預制菜的質量和安全，對于消費者而言也不一定愿意天天吃，尤其是孩子在學校長期吃，“有選擇地吃”和“只能吃這個”是兩碼事。

“究竟有多少地方的中小學食堂引入了預制菜，這需要公開、透明的回應。”21世紀教育研究院院長熊丙奇表示，家長表達對“預制菜進校園”的擔憂，其實也反映出一些學校食堂供餐并不透明。“消除預制菜進校園的擔憂，首先就要做到食堂供餐公開、透明，讓學生吃好，吃得安全、有營養(yǎng)。”

“一方面，預制菜行業(yè)本身就缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標準，讓預制菜進校園，會讓正在長身體的孩子面臨不確定性風險；另一方面，對于預制菜的營養(yǎng)，是存在爭議的，而法律明確規(guī)定，要給予未成年人特殊、優(yōu)先保護，也就是說，必須確保給孩子吃的食品，具有最高安全標準、營養(yǎng)標準。所以當前，預制菜進校園還存在爭議。”熊丙奇說。

他建議，要讓孩子吃好吃得有營養(yǎng)，必須加強對進校食品材料的安全風險與營養(yǎng)健康檢測，對預制菜進校園，要嚴格把關，也需要進一步推進“明廚亮灶”，學校食堂必須公開食材來源、儲運、加工、配餐的過程，對食堂經營進行全過程監(jiān)督，確保食材的新鮮、安全與營養(yǎng)。

“孩子是特殊群體，正處于長身體的階段，所以建議學校還是保證提供新鮮的食材，盡量不要選擇預制菜。”廣東省食品安全保障促進會會長葉樹強也表示，“但預制菜的范圍很廣，家長們不必聞預制菜而色變。關鍵還是要保證配餐過程的公開透明，減少家長們的擔憂。”

“對于預制菜進校園的問題，應當加強管理。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅曾公開表示，在預制食品進入學校食堂的過程中，應提出營養(yǎng)和安全方面的高標準，督促企業(yè)增加營養(yǎng)價值和安全管理方面的資金投入和專家指導，要求相關部門進行更密切的監(jiān)督，提供各種數據資料。

在今年8月22日，市場監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委、國管局等5部門聯合發(fā)布《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》，從方案發(fā)布即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。方案要求，加強學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位食堂分類統(tǒng)計、動態(tài)管理。(南方日報記者 陳薇 賓紅霞)

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