全媒體記者 朱劍鋒 汪洋

春節(jié)越來越近，年味也越來越濃。行走在平輿縣西洋店鎮(zhèn)高臺(tái)村的大街小巷時(shí)不時(shí)飄來陣陣香味。這里有一個(gè)祖?zhèn)鞯氖炙?，那就是炸馓子?/p>

高臺(tái)馓子已有300多年的傳承，層疊陳列的馓子色澤誘人、香氣撲鼻，酥脆、勁道、香甜，入口無油膩，落地而無渣，吃起來入口即碎、脆如凌雪，是許多人童年的美味記憶。

馓子是將用上等的花生油、蛋清等和好的面搓成細(xì)條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時(shí)撈出圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。細(xì)長(zhǎng)的面線在老師傅的手中靈巧地纏繞在一起，再往滾燙的油鍋中過上片刻，就成了一捆捆金黃的馓子。

平輿縣西洋店鎮(zhèn)高臺(tái)村高臺(tái)莊王付領(lǐng)說：“我們高臺(tái)馓子自古就是好馓子，清流細(xì)面，不粗不細(xì)，炸得均勻。自古以來，汝河船上的人多都就過來買，我們的馓子黃騰騰的，吃著好吃，用的芝麻也多，他們都喜歡吃。附近正陽(yáng)、汝南的都開著車來買。”

無獨(dú)有偶，在高臺(tái)街上另一頭炸了四十多年馓子的王全立坦言，高臺(tái)馓子制作只需面、油、鹽“老三樣”，沒有任何添加物。別看馓子制作就那幾步，哪道工序上但凡有一點(diǎn)偏差，做出的馓子都不是那個(gè)味兒，和面的水溫、餳面的時(shí)長(zhǎng)、用鹽的多少直接決定了馓子的品質(zhì)。

王全立說：“高臺(tái)馓子有300多年的歷史了，我這個(gè)12代傳人每天收入一兩千塊錢，五六袋面，到我們這里買馓子都是發(fā)快遞，縣城里開車過來買，每天都供不應(yīng)求。”

高臺(tái)馓子以其酥香味美、咸淡適中、馓條纖細(xì)、老少皆宜贏得人們的喜愛。高臺(tái)馓子的手藝人除了在當(dāng)?shù)睾透浇鼛讉€(gè)縣區(qū)做馓子生意外，幾乎都離開了家鄉(xiāng)，在全國(guó)各地炸馓子賣馓子。高臺(tái)馓子能行走全國(guó)，靠的是真材實(shí)料。（編輯 李宗文）

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