海蜇、油條、油餅、麻花、饅頭，這些我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分?，含鋁食品添加劑含量較多，特別是鋁殘留量較高的海蜇，長期大量食用的話，可能會對身體健康造成一定負面影響。昨天上午，北京青年報記者從國家食品安全風險評估中心獲悉，長期食用饅頭、油條、膨化食品等已導致我國不少北方居民及14歲以下青少年每周膳食含鋁攝入量遠高于世界衛(wèi)生組織提出的每周耐受攝入量。

國家食品安全風險評估中心昨天上午舉辦“控鋁”開放日活動。開放日中，評估中心副研究員馬寧表示，按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定的鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重的標準，一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。

但對于我國的高食物量消費者、愛吃面食的北方地區(qū)居民和膨化食品食用量較大的14歲以下兒童等三類人群，通過攝入含鋁添加劑食品已導致鋁攝入量超過臨界值，具有較高的健康風險，需予以重點關(guān)注。

研究顯示，鋁可導致運動和學習記憶能力下降，并會影響兒童智力發(fā)育，可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發(fā)育。馬寧表示，盡管當前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，吃進去的鋁如果只是偶爾超量，并非持續(xù)超出標準水平，也不會影響健康。但為進一步降低風險，仍需保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。

據(jù)介紹，食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結(jié)劑用于面粉中等。在我們?nèi)粘Ｉ钪校X含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。

對此，專家建議，成年人少吃一個饅頭，鋁的攝入量就可減少0.19毫克每公斤體重，而兒童如果少吃一袋薯條薯片，鋁的攝入量也能減少0.07毫克每公斤體重。此外，在購買食品時，消費者也可通過閱讀外包裝標簽，了解食品中是否添加了含鋁添加劑。

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本周為2014年全國食品安全宣傳周。國家食品藥品監(jiān)督管理總局會同國家食品安全風險評估中心等單位聯(lián)合發(fā)布健康提示，對在我國居民中流傳較廣的食品謠言進行科學辟謠，探究食品食用真相。

隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？答案：錯

通過將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，得出的結(jié)果是：隔夜菜在30℃以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當然，專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的四小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

方便面料包中含防腐劑？答案：錯

據(jù)介紹，食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，同時，料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分決定其自身就具有防腐功能，根本不需要再加入防腐劑。

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