節(jié)日期間，家里聚餐多且菜品豐富,不可避免要吃剩菜。存放時(shí)間長(zhǎng)，一些隔夜菜可能存在亞硝酸鹽含量超標(biāo)等問題。那么，哪些措施可以避免亞硝酸鹽含量增加?隔夜飯究竟還能吃嗎?在國(guó)家衛(wèi)生健康委日前召開的新聞發(fā)布會(huì)上，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康提示如下:

其一，盡量保證食物食材新鮮衛(wèi)生，盡可能不吃或不多吃一些腌制的、燒烤的或者加工肉類的食物。

其二，制備好飯菜后，要保證在三小時(shí)之內(nèi)吃完，盡量不要過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，特別是一些綠葉蔬菜類，更不能長(zhǎng)時(shí)間存放。如存放時(shí)間過長(zhǎng)，一方面可能會(huì)增加細(xì)菌滋生的可能，另一方面也會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。需要注意的是，在冰箱冷藏其實(shí)并不能完全抑制細(xì)菌繁殖，所以不要想當(dāng)然地認(rèn)為把剩菜存到冰箱里就安全了，要盡可能早一點(diǎn)吃完，尤其長(zhǎng)時(shí)間保存，還會(huì)造成維生素C等營(yíng)養(yǎng)素含量減少。

其三，如果第二天要帶飯，可以在食物熟了后，用干凈餐具把要第二天帶的菜先分離出來，放到干凈容器里，然后冷藏保存。不要先去吃，污染了食物后再去存放，這樣可能會(huì)造成亞硝酸鹽含量增加。

其四，不管采取哪種措施，隔夜菜一定要在24小時(shí)之內(nèi)吃完，不可延長(zhǎng)這個(gè)時(shí)間。同時(shí)，在進(jìn)食之前要充分地加熱。

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