長(zhǎng)壽花甘油二酯食用油問(wèn)世、九三推出大豆二酯食用烹調(diào)油……近年來(lái)，相比普通食用油，宣稱(chēng)更加健康的甘油二酯食用油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)二酯油）成為各大廠商獲取未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的新賽道。二酯油究竟是什么油？?jī)r(jià)格如何？消費(fèi)者會(huì)接受嗎？記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。

企業(yè)紛紛推出二酯油

隨著國(guó)民健康需求不斷升級(jí)，油脂企業(yè)持續(xù)探索創(chuàng)新之道，給消費(fèi)者帶來(lái)更多健康用油選擇。在低脂飲食理念的推動(dòng)下，越來(lái)越多的企業(yè)推出二酯油。

記者近日走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上難以見(jiàn)到二酯油。不過(guò)在線上銷(xiāo)售平臺(tái)上有不少二酯油產(chǎn)品和品牌。在淘寶網(wǎng)上，上述兩種品牌二酯油均能搜到；在京東商城里，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者以“甘油二酯食用油”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，能搜到兩頁(yè)相關(guān)產(chǎn)品，涉及善百年、西樵山、康之寶、南山等多個(gè)品牌，其包裝規(guī)格多為500毫升瓶裝，售價(jià)在每瓶100元至800元不等。

記者瀏覽介紹發(fā)現(xiàn)，這些品牌的二酯油除花生油、玉米油、大豆油、橄欖油等常見(jiàn)油種外，還有山茶油、亞麻籽油等小眾油種，多宣稱(chēng)產(chǎn)品為“新一代健康食用油，并可代謝快，脂肪不易堆積”。如善百年宣稱(chēng)“脂肪少一半炒菜一樣香”；西樵山宣稱(chēng)“更適合中國(guó)父母的食用油”“中老年減脂好幫手”。

食用二酯油好處多

二酯油究竟是什么油？其實(shí)，早在2009年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)甘油二酯油作為新食品原料，標(biāo)志著甘油二酯油可作為一種健康食品進(jìn)入大眾視野。國(guó)家衛(wèi)生健康委2021年8月3日發(fā)布的一則公告顯示，二酯油生產(chǎn)工藝為以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過(guò)脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。甘油二酯（DAG）含量超過(guò)40%，使用量≤30克/天，且使用范圍不包括嬰幼兒食品。

國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院原高級(jí)工程師蔣新正對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，目前國(guó)內(nèi)采用生物酶法制備二酯油，華南理工大學(xué)研究二酯油的時(shí)間長(zhǎng)、專(zhuān)利多，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪勇表示，目前我國(guó)成功研發(fā)出生物酶法制備二酯油，打破外國(guó)公司二酯油、生物酶壟斷，且擁有多項(xiàng)相關(guān)專(zhuān)利技術(shù)，比日本的化學(xué)法更溫和、更安全。

據(jù)了解，早在1999年，日本花王公司率先推出二酯油品。2009年，由于對(duì)產(chǎn)品中含有微量縮水甘油脂肪酸的擔(dān)憂，花王公司自愿將該類(lèi)產(chǎn)品停產(chǎn)退市。

針對(duì)甘油二酯的功效，北大醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授鈕文異在近期舉辦的2022中國(guó)食用油健康高峰論壇上表示，甘油二酯是燃燒性脂肪，不會(huì)在體內(nèi)累積脂肪，代謝過(guò)程中還能燃燒體內(nèi)多余的脂肪，減少體脂及內(nèi)臟中的脂肪，因此被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為“脂肪炸彈”。

江南大學(xué)金青哲教授也表示，食用油的主要成分是98%甘油三酯和2%甘油二酯。膳食里攝入甘油三酯會(huì)在體內(nèi)累積形成脂肪。而甘油二酯在結(jié)構(gòu)上缺少一個(gè)脂肪酸，甘油二酯經(jīng)過(guò)小腸黏膜細(xì)胞消化吸收后，無(wú)法形成甘油三酯結(jié)構(gòu)而進(jìn)入血液，也就無(wú)法成為血脂（血脂是血漿中的甘油三酯和類(lèi)脂的總稱(chēng)），而是由線粒體代謝供能，不會(huì)在體內(nèi)累積脂肪，還會(huì)燃燒體內(nèi)多余的脂肪。

汪勇表示，改變居民的用油習(xí)慣很困難，但使用二酯油替換普通食用油來(lái)抑制肥胖及預(yù)防慢性疾病更科學(xué)可行。

市場(chǎng)面臨諸多挑戰(zhàn)

雖然二酯油有很多好處，但其發(fā)展仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。

首先，相比普通食用油，目前二酯油的價(jià)格相對(duì)較高。記者發(fā)現(xiàn)，普通500毫升的花生油售價(jià)不過(guò)20元，而相同規(guī)格的二酯油價(jià)格最低超過(guò)了百元，并且隨著甘油二酯含量的提高，價(jià)格也呈上升趨勢(shì)。記者在網(wǎng)上搜索到的產(chǎn)品介紹中看到，其甘油二酯含量多在40%—80%之間，其中甘油二酯含量在80%的500毫升產(chǎn)品售價(jià)接近800元。

其次，二酯油面臨消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的問(wèn)題。記者采訪了十幾位消費(fèi)者，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)二酯油并不了解。在北京一家媒體工作的李女士告訴記者，她未聽(tīng)說(shuō)過(guò)二酯油，而且對(duì)其與普通植物油的差別也不了解。在電商平臺(tái)上，記者看到，二酯油的整體銷(xiāo)量也一般，只有善百年和西樵山的幾款產(chǎn)品評(píng)論數(shù)分別達(dá)到了1000+、500+，很多產(chǎn)品的評(píng)價(jià)條數(shù)為個(gè)位數(shù)，有的甚至為零。

再次，二酯油還面臨政策的制約。目前很多二酯油產(chǎn)品多在宣傳時(shí)自稱(chēng)為“功能性食用油”，但事實(shí)上，功能性食用油的銷(xiāo)售和宣傳受到多方嚴(yán)格管制。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以在電商平臺(tái)搜到的產(chǎn)品為例，目前二酯油產(chǎn)品標(biāo)簽上很難看到保健或者特醫(yī)食品批號(hào)，均為普通食品，并且多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。北京全瑞律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，食品類(lèi)別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類(lèi)，并沒(méi)有“功能性食品”類(lèi)項(xiàng)。根據(jù)《食品安全法》明確規(guī)定，對(duì)保健食品之外的其他食品，不得聲稱(chēng)具有保健功能，因此這些所謂的功能性食用油，作為普通食品是不能宣傳功能的。

對(duì)于二酯油等功能性油脂的前景，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，國(guó)內(nèi)的功能性油脂尚處于早期發(fā)展階段，只有少數(shù)企業(yè)掌握核心技術(shù)、具備規(guī)模產(chǎn)能，大多數(shù)企業(yè)只能找代工廠做貼牌加工，不可避免地會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化。加之面臨政策、消費(fèi)認(rèn)知及價(jià)格等諸多挑戰(zhàn)，如此背景下，企業(yè)要在渠道搭建、功能驗(yàn)證、認(rèn)知科普等方面多一些儲(chǔ)備布局，才有望獲得更進(jìn)一步的發(fā)展。（記者孟剛）

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