人的老化過程是不斷被氧化的過程，想要延緩衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西紅柿。每100克西紅柿含有14毫克的維生素C，還含有番茄紅素、谷胱甘肽等營養(yǎng)素，在這些營養(yǎng)物質(zhì)綜合協(xié)同下，可以產(chǎn)生一定的抗氧化功效。常吃西紅柿對于預(yù)防心腦血管疾病和前列腺癌有一定的輔助作用。關(guān)于西紅柿，網(wǎng)上流傳著很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？

“食用禁忌”傳言1：在買西紅柿的時候，不要買青色的，吃了會中毒。

真相：沒成熟的西紅柿顏色發(fā)青，含有一定量的有毒成分生物堿龍葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外還有特殊品種的西紅柿，成熟后也會帶有青色，這種熟西紅柿并不會讓人中毒。購買時，如果拿不準，要跟商家詢問清楚。

如果買到?jīng)]有成熟的青西紅柿，最好先放置數(shù)天，待果皮顏色變紅以后再炒熟食用。放置幾天后，青西紅柿變紅后龍葵素會部分分解。

“食用禁忌”傳言2：西紅柿最好生吃，番茄紅素遇熱容易分解。

真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替換著吃就行。

從攝入番茄紅素的角度來講，西紅柿熟吃更有效。加熱有助于番茄紅素的釋放。烹調(diào)時加少許油有助于番茄紅素的轉(zhuǎn)運和吸收。熟吃西紅柿，要避免長時間高溫加熱，會導(dǎo)致很多熱穩(wěn)定性差的營養(yǎng)素損失。

從攝取谷胱甘肽和維生素C的角度來說，生吃西紅柿更好一些，因為加熱的情況下谷胱甘肽和維生素C會在一定程度上遭到破壞。

“食用禁忌”傳言3：西紅柿和黃瓜不能一起吃，因為黃瓜里有破壞維生素C的物質(zhì)。

真相：所有植物都含維生素C，也有促進它生長的元素，不必過分擔(dān)心。

因此，不僅黃瓜里含有抑制維生素C的元素，西紅柿里也有，白菜、蘿卜等蔬菜里都有。

再者，假如黃瓜里具有強烈的破壞維生素C的物質(zhì)的話，那它為什么不首先把黃瓜里的維C破壞掉呢？它何必舍近求遠，去破壞西紅柿里的維C，卻留下近在眼前的維C呢？

所以說，這樣的說法根本是無稽之談，大家大可放心大膽地一起吃。

文/于康

（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）

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