【搜狐健康】頂著“營(yíng)養(yǎng)好”和“熱量低”的招牌，家禽等白肉一直碾壓著畜肉等紅肉?？砂兹庹娴谋燃t肉好嗎？近日，發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的新研究提出了不同的結(jié)論，研究表明：白肉和紅肉一樣，在同等程度上提高了血液中的“壞”膽固醇水平，增加了患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

白肉對(duì)膽固醇的影響與紅肉相同

脂蛋白膽固醇有好壞之分，高密度脂蛋白膽固醇被稱為“好”膽固醇，而低密度脂蛋白膽固醇被稱為“壞膽固醇”。國(guó)際上研究數(shù)據(jù)表明：“壞膽固醇”每降低1mmol/L，人群全因死亡將降低 12%，冠心病死亡降低19%，主要心血管事件減少21%。因此，“壞膽固醇”常成為檢測(cè)心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的重要指標(biāo)。

這項(xiàng)研究由奧克蘭兒童醫(yī)院研究所、加州大學(xué)舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院奧克蘭研究機(jī)構(gòu)的研究團(tuán)隊(duì)開展。

研究團(tuán)隊(duì)選取了113名年齡在21至65歲之間的受試者，受試者被隨機(jī)分為高飽和脂肪組和低飽和脂肪飲食組，同時(shí)受試者們輪流食用三種不同蛋白質(zhì)來源的飲食中，這三種蛋白質(zhì)來源分別為瘦牛肉、瘦雞肉或火雞肉，植物蛋白。每種飲食的食用時(shí)間為一個(gè)月。

在每次飲食開始和結(jié)束時(shí)采集血液樣本，研究人員會(huì)測(cè)量參與者壞膽固醇的水平。

研究發(fā)現(xiàn)：大量的飽和脂肪會(huì)增加壞膽固醇的濃度。令人驚訝的是，不管是在高飽和脂肪酸組，還是在低飽和脂肪酸組，白肉對(duì)膽固醇水平的影響與紅肉的影響相同。

不要神化、黑化食物

對(duì)于研究結(jié)果，研究作者加州大學(xué)舊金山分校的醫(yī)學(xué)教授Ronald Krauss表示：這些發(fā)現(xiàn)可能不會(huì)影響大多數(shù)心臟病高危人群。因?yàn)楫?dāng)參與者的飲食中飽和脂肪含量低時(shí)，無論是吃雞還是瘦紅肉，壞膽固醇的升高幅度都很小。建議想要降低血清膽固醇水平的患者，不是僅僅少吃紅肉，也需要少吃白肉，可以多攝入植物蛋白。

雖然，研究證明了白肉對(duì)壞膽固醇的不利影響，但Ronald Krauss建議不要根據(jù)一項(xiàng)研究，將任何食物妖魔化。就像之前對(duì)于紅肉的態(tài)度，紅肉是高質(zhì)量蛋白質(zhì)，鋅，鐵和維生素B12的來源，適量攝入有利于健康。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每周吃魚280—525g，畜禽肉280—525g，蛋類280——350g，平均每天攝入總量120—200g。經(jīng)常吃豆制品，攝入植物蛋白。

Kitchin也指出，飲食只是影響整體心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)因素，控制體重，戒煙限酒、堅(jiān)持規(guī)律的運(yùn)動(dòng)都是降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的好方法。

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