“酸奶粽子”，是傳說(shuō)中消食網(wǎng)紅嗎

眼看端午節(jié)日益臨近，一年一度的粽子甜咸大戰(zhàn)一觸即發(fā)。然而風(fēng)波未起，一批“黑馬”卻搶盡風(fēng)頭，還上了熱搜，甚至還有大V幫它打call。沒(méi)錯(cuò)，它就是酸奶粽子。如果這只是一個(gè)新推廣的美食也就罷了，可是大V的介紹卻成功引起了我的注意。來(lái)看看介紹里的一些句子，“白白嫩嫩的糯米粽子，澆上一勺酸奶……實(shí)在是解暑消夏之佳品。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，酸奶與粽子同食，不但口味更佳，而且還可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，消除因多吃粽子引發(fā)的消化不良、胃脹等。”

加了酸奶的粽子真的有如此“奇效”嗎？酸奶與粽子到底是不是完美的搭檔？咱們還是一個(gè)一個(gè)說(shuō)吧！

粽子：熱乎乎的糯米并不難消化

粽子一定不好消化嗎？答案并非必然。

粽子口感軟糯的原因之一，是糯米的支鏈淀粉含量較我們普通吃的粳米多。古人時(shí)常提及糯米健脾養(yǎng)胃，原因也在于此：糯米的支鏈淀粉含量高，反而更容易與淀粉酶相互作用從而被消化吸收。所以純糯米粽，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)并不難消化。

那為什么常說(shuō)粽子難消化呢？原因也很簡(jiǎn)單：放涼了。大部分糯米制品在放涼后，糯米的硬度、黏性和咀嚼性都會(huì)顯著上升，而消化吸收率會(huì)大大降低。

另外，不管是“咸黨”推崇的肉粽，還是“甜黨”推崇的豆沙粽，里面都添加有五花肉或豬油這樣的飽和脂肪來(lái)提升口感。但此時(shí)的粽子已經(jīng)不復(fù)最初的“單純”。尤其是放涼之后，冷的糯米與冷的飽和脂肪相互包裹，更難與消化液混合。

除此之外，粽子是否好消化也因人而異，不排除某些腸胃功能不好的人群食用少量熱的純糯米粽也會(huì)消化不良。所以依據(jù)個(gè)人情況，適量適度地選擇粽子永遠(yuǎn)是我們食用粽子的不二法寶。

酸奶：助消化的效果主要體現(xiàn)在科學(xué)層面

那么，酸奶是否一定促消化呢？答案也非必然。

理論上來(lái)講，如果酸奶中含有足量、特定、有活力的益生菌，或者含有足量的菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，酸奶確實(shí)可能通過(guò)改善腸道菌群達(dá)到“助消化”的效果。但是這些效果目前僅在科學(xué)層面得到了證實(shí)，實(shí)際生活中尚未完全獲得“定論”。所以這也是為什么食品科普大咖云無(wú)心老師也曾為此特別提醒廣大消費(fèi)者：科學(xué)概念上的可行，和廣告中的宣稱是兩回事。

此外，剛出廠的酸奶或許真的像商家們所述含有“幾百萬(wàn)活性益生菌”，可是經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、買(mǎi)回家等一系列過(guò)程，恐怕就已經(jīng)消耗不少了，更別說(shuō)再經(jīng)歷嚴(yán)酷的胃酸環(huán)境到達(dá)腸道了。所以酸奶究竟是否真的促進(jìn)消化，恐怕也要因“奶”而異，無(wú)法一言蔽之。

另外，目前市面上大多數(shù)酸奶，為保證口感，都添加有一定量的糖，這使得它們的碳水化合物含量大多在10%以上，熱量也不低。所以在正常飲食的情況下額外多喝這些酸奶，是否有助于消化暫且不論，有助于長(zhǎng)肉變胖倒是真的值得注意。

“好消化”并不代表“助消化”

酸奶和粽子都分別解析完了，那酸奶加上粽子后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生“減輕消化不良”的效果呢？

首先我們先來(lái)看看影響消化能力的因素，它們分別是消化酶、胃酸分泌和腸胃蠕動(dòng)。

酸奶中含有消化酶嗎？并沒(méi)有。酸奶能促進(jìn)胃酸分泌嗎？一般也不行。那酸奶總能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)了吧？其實(shí)并不。原因也很簡(jiǎn)單，縱使酸奶中含有足量活性益生菌且它們順利地到達(dá)腸道，它們能起到的作用也僅僅是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡而已，驅(qū)動(dòng)腸道蠕動(dòng)的這一功能，它們暫時(shí)還不能實(shí)現(xiàn)。所以粽子吃得很飽，導(dǎo)致胃脹、消化不良，再喝不管哪種酸奶，都只會(huì)更飽、更脹、更不消化。

至于大家平常認(rèn)為的“酸奶養(yǎng)胃”，其實(shí)只是它本身好消化而已。而真正的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家是不會(huì)將“好消化”夸大為“助消化”的。

當(dāng)下流行的酸奶粽子，如果腸胃功能正常的人，而且喜歡這種風(fēng)味的話，也不妨一試。畢竟沒(méi)必要和好吃的過(guò)不去。但是酸奶粽子再好，也不要貪多哦。畢竟它不光有酸奶，還有糖稀(蜂蜜或無(wú)花果醬)，吃飽可就是熱量爆表的一頓了。

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