狐貍廚房 | 喝了豆?jié){，就不用喝牛奶了？

文 / 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院碩士蔡豪 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】每天吃早餐，總要在喝牛奶還是喝豆?jié){做抉擇。當(dāng)你思慮良久，自以為做出最聰明的選擇時，完全不知道這是一場無用功。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生表示：豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)各有特點(diǎn)，豆?jié){不能完全代替牛奶。

豆?jié){和牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)含量相近。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，這種蛋白質(zhì)比較容易被人體吸收利用，所以牛奶和豆?jié){都是人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好膳食來源。

豆?jié){的飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，而且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管患者飲用。而牛奶中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

豆?jié){中含有豐富的鉀、大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等，對人體健康有益。

相對來說，豆?jié){中的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也低于牛奶，而且大豆中植酸含量高，會影響礦物質(zhì)的吸收利用。

小貼士：

（1）建議每天都飲用豆?jié){和牛奶。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每天吃各種奶制品，吃的量相當(dāng)于液態(tài)奶300克；每天吃豆制品，吃的量相當(dāng)于大豆25克。

（2）豆?jié){必須煮透。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除，所以生豆?jié){必須煮透后再飲用。

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