中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)。螃蟹盛產(chǎn)在 8～9 月，有“七尖八圓”之說。進入秋季，也就進入了吃螃蟹的好季節(jié)，可以從9月吃到過年。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。清李漁盛贊“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……”。螃蟹不但味美，且營養(yǎng)豐富，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

1、螃蟹的種類多多

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類, 根據(jù)產(chǎn)地又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。海蟹，分布于中國南北各海域，市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹。由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。

吃蟹要選對季節(jié)，蟹成熟的季節(jié)，吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味。

2、河蟹與海蟹的營養(yǎng)成分有差別嗎?

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點。

100克河蟹肉里幾乎不含維生素A，含有6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒?？偟膩砜?，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量有所差別。

3、蟹黃和蟹膏

雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。

蟹黃和蟹膏的營養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高(43%)，其次是飽和脂肪酸(25%)和多不飽和脂肪酸(23%)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高。但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠遠高于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。

4、吃蟹的小貼士

 

第一，選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。

第二，不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一周內(nèi)不應超過3次。

5、哪些人不宜吃蟹?

螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高，因此，下列人群不適宜食用螃蟹：

(1)患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等;

(2)肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;

(3)痛風患者;

(4)患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;

(5)過敏體質(zhì)者，尤其是對海產(chǎn)品過敏者。

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