洋白菜、包心菜、圓白菜、蓮花白、卷心菜、包菜……其實(shí)這些都是同一種蔬菜，官方名稱叫結(jié)球甘藍(lán)。看上去很普通有些圓滾滾的結(jié)球甘藍(lán)中，其實(shí)含有能夠減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)的有益成分。

十字花科蔬菜能減少結(jié)腸癌和胃癌發(fā)病率

結(jié)球甘藍(lán)具有蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)，水分含量比較高，能量低，含有少量蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量高，每100克含有約2.5克的膳食纖維，還含有硫胺素、核黃素、維生素C、葉酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

除了含有以上常見的營養(yǎng)素之外，甘藍(lán)含有豐富的生物活性物質(zhì)。如甘藍(lán)中含有異硫氰酸鹽類化合物等植物化合物，可以減少多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)球甘藍(lán)屬十字花科，流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的結(jié)腸癌、胃癌等發(fā)病率較低。因此，《中國居民膳食指南》才建議，要經(jīng)常吃十字花科蔬菜。

紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值比圓白菜更勝一籌

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，也就是我們常說的紫包菜。它也屬于結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)類型，但與圓白菜相比，紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些，不信咱們來比比。

紫甘藍(lán)中維生素C含量(26毫克/100克)高于圓白菜(16毫克/100克)，含量是芹菜莖、油麥菜的13倍，是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龍果的近9倍。

紫甘藍(lán)中葉酸含量較高，每100克中含葉酸41.9微克，而圓白菜中含30.9微克。

紫甘藍(lán)中鉀含量豐富，每100克中含鉀177毫克，比芹菜中含的128毫克還要多一些，更是遠(yuǎn)高于圓白菜的46毫克;紫甘藍(lán)中鈣含量(65毫克/100克)也高于圓白菜(28毫克/100克)。

紫甘藍(lán)含有豐富的花色苷，每100克中含256毫克，遠(yuǎn)高于圓白菜及其他蔬菜。花色苷具有抗氧化作用、抑制炎癥反應(yīng)、改善視力，并降低2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

三道結(jié)球甘藍(lán)快手菜簡(jiǎn)單學(xué)

五顏六色拌沙拉：將西蘭花洗凈后切成小塊焯水，將紫甘藍(lán)和圓白菜切絲，加入小番茄、生菜，放入橄欖油、白醋、糖、鹽拌勻即可食用。顏色鮮艷，味道清淡，營養(yǎng)價(jià)值高。

手撕包菜：將包菜用手撕成小塊，蔥花切段，干辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放油，放入干辣椒爆香，放入少量白糖，放入包菜翻炒，加入醬油和陳醋，拌勻即可食用。

圓白菜炒粉絲：先用溫水泡粉絲，瀝干水分后撈出備用，圓白菜、胡蘿卜切絲，五花肉剁碎，蔥切段，姜和蒜切片，加少許油，蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒，放入粉絲和圓白菜，加入少量醬油、白糖，放入胡蘿卜絲，翻炒，出鍋即食。

圓白菜炒番茄：番茄、圓白菜切片，蔥切段，姜蒜切片，鍋中放油爆香，加入圓白菜翻炒，加入番茄，放入少許醬油提味，攪拌均勻即可。

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