作者：李昕升(東南大學(xué)人文學(xué)院歷史學(xué)系副教授)

玉米原產(chǎn)于美洲，學(xué)名玉蜀黍，在我國的主要別名有番麥、西天麥、棒子、包(苞)米、玉(御)麥、包(苞)谷、包(苞)蘆等，已成為我國第一大糧食作物。目前，我國面臨玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整的問題，尤其生態(tài)脆弱的地區(qū)是玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點地區(qū)。為解決這一問題，成功實現(xiàn)玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整，有必要加強對中國玉米史的研究與思考，以更好地以史為鑒、知古鑒今。

玉米傳入中國

一般認為，玉米傳入中國有三條路線，分別為“東南海路說”“西南陸路說”“西北陸路說”。雖然早年也有一些觀點認為，玉米獨立起源于中國或印度，進入21世紀(jì)以來則基本無人提起。

“東南海路說”。認為玉米經(jīng)葡萄牙人或中國商人之手較早傳入我國的浙江等東南沿海地區(qū)。明代杭州文人田藝蘅的《留青日札》中較早記載：“御麥出于西番，舊名番麥，以其曾經(jīng)進御，故曰御麥”，成為“東南海路說”的主要依據(jù)。又有萬歷《泉州府志》中的“郁麥”、萬歷《龍川縣志》中的“珍珠粟”作為證據(jù)。

“西南陸路說”。最早于20世紀(jì)初由東方學(xué)家勞費爾在《玉蜀黍傳入東亞考》中提出：“玉蜀黍大約系葡萄牙人帶入印度，由印度而北，傳布于霧根、不丹、西藏等地，終乃至四川，而漸及于中國之各部，并未取道歐洲各國”。何炳棣后來又作了進一步的補充，認為玉米推廣最合理的媒介是云南各族人民，明代云南諸土司向北京進貢的“方物”中就包括玉米。他們的主要依據(jù)是嘉靖《大理府志》、萬歷《趙州志》等的記載。

以上二說歷來被學(xué)者不斷沿用，但仍有個別學(xué)者對此提出不同看法，認為早期記載過于單薄，不足以通過名物訓(xùn)詁論證“郁麥”“珍珠粟”“玉麥”等便為玉米。該說確實極有創(chuàng)見，有助于我們重新思考這一作物起源與早期傳播的問題。然而，也不宜輕易否定以上兩條路線，一來宋元以降東南海上絲路、西南絲綢之路陸海聯(lián)動比較發(fā)達，玉米有可能作為物質(zhì)交流的媒介通過各國家、民族交流進入中國，二來其他美洲作物的案例也告訴我們，作物的傳播路徑是多元的。對待以上問題，需要借助于兩方面進展，一個是農(nóng)業(yè)考古與植物考古，一個是西方傳教士文獻與商業(yè)貿(mào)易檔案，如果這兩方面無新材料出現(xiàn)，可能整體研究難有突破。

相較而言，“西北陸路說”是學(xué)界普遍認可的確鑿路徑。“西北陸路說”，指玉米最早出現(xiàn)在嘉靖《平?jīng)龈尽罚?ldquo;番麥，一曰西天麥，苗葉如薥秫而肥短，末有穗如稻而非實。實如塔，如桐子大，生節(jié)開花，垂紅絨在塔末，長五六寸。”這不僅是玉米最早出現(xiàn)于方志中，也是中國關(guān)于玉米的最早記載。西北亦有諸多其他相關(guān)證據(jù)，證據(jù)鏈條可信，加之玉米的一些早期別名“西番麥”“西天麥”“回回大麥”等，傳入路徑指向清晰。誠如《群芳譜》所說：“以其曾經(jīng)進御，故曰御麥，出西番，舊名‘番麥’”，可能為西方使節(jié)進貢之物。

玉米在逐步適應(yīng)中發(fā)展

平原地區(qū)既是玉米最早傳入的地區(qū)，又是人口聚集的地區(qū)，更是一個合適的檢驗場，《留青日札》記載浙北平原“吾鄉(xiāng)傳得此種，多有種之者”。傳入中國之初，人們出于獵奇的眼光，加之當(dāng)時種植尚且不多，使得玉米成為一種稀罕作物。

當(dāng)玉米經(jīng)過風(fēng)土適應(yīng)、技術(shù)改造在中國逐漸“開花”之后，它的特殊性不再，反而成了比較雞肋的作物。第一，玉米雖然產(chǎn)量不低，但是與傳統(tǒng)優(yōu)勢作物，特別是與稻麥相比，既沒有產(chǎn)量上的優(yōu)勢，也沒有價值上的優(yōu)勢，傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)土地珍貴，玉米沒有競爭優(yōu)勢。第二，農(nóng)民已經(jīng)習(xí)慣種植傳統(tǒng)作物，特別是輪作復(fù)種體系，形成了一種比較穩(wěn)定的種植制度，玉米作為新作物很難融入。此外，種植傳統(tǒng)作物的技術(shù)也比較成熟，即使這是一種次好技術(shù)，農(nóng)民也不愿意輕易改變。第三，人們對于新作物的口味適應(yīng)也要經(jīng)歷一個相當(dāng)長的過程，玉米更難被古代中國飲食系統(tǒng)接納，并形成文化上的共鳴。因此，玉米在傳入我國后很長時間處于多點開花、偏居一隅的尷尬局面，尚不能以糧食作物的面貌登上歷史舞臺。

乾隆《霍山縣志》載：“四十年前，民家惟菜圃間偶種一二，以娛孩稚。今則延山漫谷，西南二百里皆恃此為終歲之糧矣。”短短半個世紀(jì)，玉米地位就發(fā)生了翻天覆地的變化，其中的重要原因就在于玉米“遇見”了山區(qū)。玉米的抗逆性較強(高產(chǎn)、耐饑、耐瘠、耐旱、耐寒、喜砂質(zhì)土壤等)，能夠適應(yīng)山區(qū)的生存環(huán)境，充分利用了之前不適合栽培作物的邊際土地。而它所謂的“高產(chǎn)”是相對高產(chǎn)，即較傳統(tǒng)山區(qū)旱地作物如粟、大麥、蕎麥、糜子等是有優(yōu)勢的。乾隆中期以降，玉米大發(fā)展的重要原因便是移民進山。東南山區(qū)山林經(jīng)濟一向發(fā)達，移民通過種植杉木、油桐等經(jīng)濟林木獲利，往往采取與山主分成的方式，然而經(jīng)濟林木需要較長的生長期，移民往往通過林糧間作的方式提前收回一些成本，玉米在其中就充當(dāng)了“花利”作物。在秦巴山區(qū)，窮苦貧民更多，他們依靠玉米作為糧食作物，否則便會食不果腹;在云貴地區(qū)，“滇銅黔鉛”是第一產(chǎn)業(yè)，玉米則服務(wù)于采礦業(yè)發(fā)展，它們的發(fā)展邏輯皆有所不同。

清末民國時期，玉米已經(jīng)完成了文化接納，在平原地區(qū)開始發(fā)力。玉米雖然無法撼動小麥在北方、水稻在南方的地位，但卻是一個好的接茬作物。首先，玉米生產(chǎn)期短，最短90天便可收獲，可以暫接青黃;其次，玉米產(chǎn)量、產(chǎn)值較稻、麥之外的作物略有優(yōu)勢，特別是清末以來玉米已經(jīng)納入國家糧價考量;再次，玉米各環(huán)節(jié)栽培技術(shù)并不復(fù)雜，玉米加工為成品糧的損耗率極低;最后，清末以來北方生態(tài)危機日漸嚴(yán)重，玉米有助于解決“三料(飼料、燃料、肥料)危機”。闖關(guān)東大潮給地廣人稀的東北帶去了玉米，民國時期玉米在寒冷、干燥的東北地區(qū)大放異彩。因此，我們可以說人口壓力是玉米擴種的重要原因，但卻不是唯一原因，環(huán)境、市場、技術(shù)等因素都需要加以考量。

中國第一大糧食作物

民國時期，玉米的確較清代有一定的發(fā)展，但不管是品種、技術(shù)還是單產(chǎn)都沒有取得很大進步。其真正的大發(fā)展是在新中國成立之后。經(jīng)過兩次國家規(guī)模推廣，在20世紀(jì)70年代玉米種植面積超越小米位列第三，在2012年更是超稻、麥穩(wěn)居第一?？梢哉f自1949年以后，玉米終于打破作物、土地、產(chǎn)業(yè)三者的傳統(tǒng)格局，被納入國家稅收和倉儲體系，使生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化。這主要基于以下原因。

其一，新中國成立之后，國家長治久安，醫(yī)療水平提升，人口壓力逐漸增加，較傳統(tǒng)作物而言，玉米更具增產(chǎn)潛力。其實早在民國時期，就已經(jīng)開展小范圍的玉米品種改良，或采用品種比較試驗或引種新品種玉米如“金皇后”，但推廣范圍不大。1949年后特別是20世紀(jì)70年代，高產(chǎn)雜交種的快速推廣，加之農(nóng)田基本建設(shè)、化肥施用增加等因素，玉米種植從常年畝產(chǎn)百余斤的水平，幾乎每十年翻一倍，目前全國平均水平在千斤左右。其二，國家對玉米種植十分重視，不僅把“增加稻谷、玉米、薯類等高產(chǎn)作物的種植面積”列入第一個五年計劃，農(nóng)業(yè)科技政策也向玉米傾斜，如組織育種攻關(guān)、改革管理措施、實施玉米種子工程等。其三，玉米作為糧食用途越來越少，但是產(chǎn)量卻越來越多，與畜牧業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。作為主要飼料來源的玉米，市場需求量顯著增加，玉米消費與肉禽蛋奶消費的增長趨勢幾乎同步。此外，玉米還有制糖釀酒、石油化工等用途。

歷史上玉米從平原到山區(qū)再到平原，從邊疆到南方再到北方，從雜糧到主糧再到飼料，從食用、飼用到多樣加工品與工業(yè)用品，從農(nóng)家種到海外新品種到雜交玉米再到轉(zhuǎn)基因玉米，逐漸擺脫了邊緣化的地位?？傊?，由于時代的發(fā)展和人們需求的變化，玉米的價值、身份與意義也在不斷發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變。

（本文系國家社科基金重大項目“明清華北核心區(qū)生態(tài)環(huán)境變遷與經(jīng)濟發(fā)展研究”階段性成果）

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