河南小麥?zhǔn)崭顖?chǎng)景圖片來(lái)源于新華社

□大河報(bào)·豫視頻記者 韋展

世界小麥看中國(guó)，中國(guó)小麥看河南。在剛剛過(guò)去的2022年，河南小麥還在不斷打破紀(jì)錄。

方城縣趙河鎮(zhèn)中封村百畝小麥綠色高效高產(chǎn)創(chuàng)建示范方，“鄭麥1860”畝產(chǎn)856.5公斤，打破南陽(yáng)小麥單產(chǎn)最高紀(jì)錄；延津縣“豐德存麥20”千畝豐產(chǎn)方平均畝產(chǎn)907.12公斤，再創(chuàng)全國(guó)千畝方高產(chǎn)紀(jì)錄

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產(chǎn)量有了，那河南小麥的質(zhì)量怎么樣？近日，河南省糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布《2022年河南省收購(gòu)小麥質(zhì)量品質(zhì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），對(duì)2022年河南全省收購(gòu)小麥質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行測(cè)報(bào)分析。

一等小麥比例上升15.7%

2022年小麥的整體質(zhì)量為近年來(lái)最佳

根據(jù)國(guó)標(biāo)《小麥》GB/T1351-2008，將小麥按照容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分和色澤氣味等要求分為5個(gè)質(zhì)量等級(jí)。容重為主要?jiǎng)澐种笜?biāo)，它是糧食質(zhì)量的綜合反映，同類糧食，若籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、則容重較大，反之容重較小。

《報(bào)告》共采集2022年小麥質(zhì)量調(diào)查樣品3830份，覆蓋全省18個(gè)省轄市（示范區(qū)）125個(gè)縣（市、區(qū)），涉及品種595個(gè)。《報(bào)告》顯示，在3830份調(diào)查樣品中，一等至四等小麥比例分別為76.3%、18.9%、4.5%、0.4%，與2021年相比，一等小麥比例上升15.7個(gè)百分點(diǎn)。

小麥生物加工與營(yíng)養(yǎng)功能河南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任黃繼紅告訴大河助農(nóng)團(tuán)記者：“一般來(lái)說(shuō)，低質(zhì)量等級(jí)的小麥會(huì)為收儲(chǔ)、初加工等環(huán)節(jié)帶來(lái)一定困難，也會(huì)造成更多的能源浪費(fèi)和糧食損耗。因此，小麥等級(jí)越高、質(zhì)量越好，越有利于小麥的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，也越有利于保障后續(xù)的加工品質(zhì)。”根據(jù)河南、河北、山西、江蘇等13個(gè)小麥主產(chǎn)省份公布的2022年新收獲小麥質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作報(bào)告顯示，13省份一等小麥比例為63.1%，而河南的一等小麥比例則明顯超出。

黃繼紅表示，一等小麥比例的大幅增加，意味著近年來(lái)我省小麥種植品質(zhì)不斷提高、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平穩(wěn)步提升。

中筋小麥仍是主流

優(yōu)質(zhì)小麥不再專指強(qiáng)筋麥

小麥也分很多種，例如制作饅頭、面條最適合的就是中筋小麥，制作松軟的蛋糕則要用到弱筋小麥，而高筋小麥則適合于面包和酥皮的制作。

所以，在河南，中筋小麥仍然是主流?！秷?bào)告》顯示，按照降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋和穩(wěn)定時(shí)間四項(xiàng)指標(biāo)判定，所有檢測(cè)樣品中符合強(qiáng)筋小麥國(guó)標(biāo)的有42份，占7.4%，較2021年下降2.2個(gè)百分點(diǎn)。弱筋小麥占0.5%，較2021年下降0.4個(gè)百分點(diǎn)。

雖然強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥的數(shù)值都與2021年相比有所下降，但黃繼紅表示，這并不是壞事，“強(qiáng)筋和弱筋小麥種植面積的下降也說(shuō)明我們國(guó)家對(duì)面制品加工原料的需求更精準(zhǔn)化、專用化。優(yōu)質(zhì)小麥不再專指強(qiáng)筋麥，弱筋麥和中筋麥也可以被認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)小麥品種”。

區(qū)域化、專業(yè)化成為河南小麥發(fā)展方向

因地制宜也成為河南小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、全面發(fā)展的重要法寶，正如在《報(bào)告》中提到的“在我省信陽(yáng)地區(qū)推廣的揚(yáng)麥15，表現(xiàn)出了較好的優(yōu)質(zhì)弱筋特性”。

為什么要選擇在信陽(yáng)地區(qū)推廣弱筋小麥種植，黃繼紅表示：“信陽(yáng)地區(qū)由于其地理區(qū)位和氣候優(yōu)勢(shì)，弱筋小麥種植發(fā)展迅速，已成為全國(guó)弱筋小麥生產(chǎn)核心區(qū)。特別是信陽(yáng)市淮濱縣，地處淮河——秦嶺分界線，有“江南北國(guó)，北國(guó)江南”之稱；特殊的地理位置和特殊的氣候，成就了淮濱‘弱筋小麥第一縣’的美譽(yù)，淮濱縣弱筋麥也是地理標(biāo)志產(chǎn)品。”

“關(guān)于未來(lái)，優(yōu)質(zhì)化是小麥發(fā)展的必然趨勢(shì)，我省需使各類優(yōu)質(zhì)小麥種植向區(qū)域化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)專種、專收、專儲(chǔ)、專用，特別是要將各類小麥的加工特性和最終用途充分考慮，在完成保障國(guó)家糧食安全的重要使命同時(shí)，推動(dòng)我省小麥產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”黃繼紅說(shuō)。

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