小小香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種人體需要的元素。 香菇作為一種真菌，對生長環(huán)境的要求極其嚴苛，從前期的準備到香菇采收，中間的管理環(huán)節(jié)要持續(xù)10個月的時間。

香菇菌體汲取營養(yǎng)的有機質(zhì)主要為櫟樹的枝干粉碎而成的鋸末，用清水將鋸末拌至含水量55%左右，用機器將濕度適宜的鋸末裝進大約60cm長的圓柱形袋子里并碼放整齊，將碼成垛的菌棒用塑料布包裹嚴實，通以蒸汽進行長達60個小時的高溫滅菌，高溫滅菌后，待料溫降到25度左右后在無菌室內(nèi)進行接種，在菌棒上打孔后將菌種放入孔內(nèi)。

接種后，由于菌種上的菌絲被破壞，再加上對新環(huán)境的不適應(yīng)，真菌十分脆弱，不僅不易成活而且易受到霉菌等雜菌的競爭。這就需要菇農(nóng)嚴格控制環(huán)境的溫度、濕度和氧氣含量。待子實體（食用部分）開始產(chǎn)生時，要從無菌室將菌棒放進大棚內(nèi)以促進子實體生長，期間要控制遮陰度、溫度、濕度和通風(fēng)。

新鮮香菇保存時間極短，菇農(nóng)通常會在采收當(dāng)天就把香菇剪掉菇腿烘干脫水成干貨，這樣能最大限度保存香菇的口感，做湯的時候尤以干香菇最佳。 

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