年輕人悄然愛(ài)上的社區(qū)食堂，竟然也玩起了“剩菜盲盒”，兩者會(huì)碰撞出怎樣的火花?最近，上海徐匯區(qū)的一家社區(qū)食堂，漕河涇街道華富社區(qū)食堂推出了一款10元“愛(ài)心盲盒”，每天限時(shí)限量發(fā)售，受到很多人的喜愛(ài)。“盲盒”的售賣(mài)時(shí)間是社區(qū)食堂當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前一小時(shí)，目前是13:00—13:30、19:00—20:00兩個(gè)時(shí)間段。

相對(duì)于時(shí)下流行的“剩菜盲盒”，社區(qū)食堂的“剩菜盲盒”更名副其實(shí)，前者多是一些糕點(diǎn)之類(lèi)的食品，而后者則是實(shí)實(shí)在在的中式菜品。當(dāng)然，也非實(shí)質(zhì)性的“剩菜”，而是食堂加工模式無(wú)法精準(zhǔn)控量，在正常餐飲時(shí)段來(lái)不及售完的菜品，延時(shí)繼續(xù)銷(xiāo)售，在衛(wèi)生與品質(zhì)方面沒(méi)有任何問(wèn)題。

同時(shí)，引入“盲盒”的形式，并以低于正常價(jià)格一半的優(yōu)惠，再輔以延時(shí)服務(wù)，不得不說(shuō)很有吸引力。如此，既使得這些菜品實(shí)現(xiàn)了物盡其用，從根本上防止了食物浪費(fèi)，同時(shí)，也讓一些因工作影響不能正常就餐和部分低收入群體，切實(shí)享受到了便利與實(shí)惠。

食物浪費(fèi)是餐飲的共性問(wèn)題，社區(qū)食堂“大鍋小份”的制售模式，受到銷(xiāo)售波動(dòng)的影響，不可避免地會(huì)產(chǎn)生“剩余”，通過(guò)服務(wù)便利與價(jià)格優(yōu)惠促銷(xiāo)，擴(kuò)大消費(fèi)減少浪費(fèi)，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，社區(qū)食堂引入“剩菜盲盒”可以借鑒復(fù)制。

當(dāng)然，“剩菜盲盒”并不是餐飲經(jīng)營(yíng)的主流，而時(shí)下，“剩菜盲盒”在流量的挾持下，反而成為“噱頭”，顯然本末倒置。社區(qū)食堂引入“剩菜盲盒”的確讓經(jīng)營(yíng)又亮了幾分，但并不宜成為社區(qū)食堂營(yíng)銷(xiāo)的“賣(mài)點(diǎn)”乃至“炫耀點(diǎn)”，還須謹(jǐn)守減少食物浪費(fèi)舉措的邊界，合理有度。

此外，“剩菜盲盒”對(duì)消費(fèi)者而言是射幸選擇，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)同樣也有不確定性，就餐的人多，“剩菜”就少甚至沒(méi)有?？傊?，“剩菜盲盒”不會(huì)是穩(wěn)定的供應(yīng)。因此，社區(qū)食堂等餐飲經(jīng)營(yíng)者，亦要合理控量，不唯“剩菜”而增量，同時(shí)，也要加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者理性對(duì)待，消除“剩菜盲盒”經(jīng)營(yíng)模式的誤區(qū)。(木須蟲(chóng))

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